Churrascaria adalah jenis restoran steak Brasil yang populer dengan metode penyajian prasmanannya yang unik. Gaya, yang dikenal sebagai rodizio, melibatkan pelayan yang membawa potongan besar daging panggang ke meja pengunjung dan mengukir porsi berdasarkan permintaan. Banyak tempat memiliki sinyal di setiap meja yang dapat digunakan pengunjung untuk meminta layanan. Meskipun makanan panggang adalah ciri khas restoran, sebagian besar churrascarias memiliki meja prasmanan terpisah yang menawarkan makanan pembuka dan makanan penutup.
Churrascarias mengambil nama mereka dari churrasco Portugis; diterjemahkan secara longgar ke dalam bahasa Inggris sebagai “barbekyu.” Definisi yang lebih akurat untuk kata tersebut dapat diambil dari churrascar Spanyol, atau “hangus”, yang dapat digunakan untuk menggambarkan metode memasak tempat ini. Daging dimasak di atas panggangan arang atau kayu bakar sampai dagingnya berukuran sedang atau sedang. Daging tersebut kemudian ditempatkan di tusuk sate untuk dibawa berkeliling oleh passadores, atau pelayan.
Sebagian besar restoran menawarkan berbagai pilihan daging dan potongan, termasuk steak dan sosis. Potongan daging sapi yang umum termasuk filet mignon, prime sirloin, dan short ribs; berbagai potongan untuk ayam dan babi biasanya juga tersedia. Pengunjung juga dapat meminta server menyiapkan potongan dengan tingkat kematangan tertentu, apakah itu sangat jarang atau matang. Restoran churrascaria yang bertujuan untuk keaslian mungkin juga menawarkan panduan untuk memesan potongan dalam bahasa Portugis.
Pelayan Churrascaria sering mengandalkan sinyal yang ada di meja untuk perilaku melayani mereka. Sejumlah restoran, misalnya, memasang tanda merah dan hijau di setiap meja. Para passadores kemudian menafsirkan tanda tersebut sebagai permintaan layanan — tanda hijau yang terlihat menunjukkan pengunjung meminta lebih banyak daging di meja mereka, sementara tanda merah berarti pengunjung tidak memerlukan layanan apa pun saat ini. Setiap meja dikunjungi oleh tim pelayan yang bergiliran, dengan setiap pelayan membawa jenis dan potongan daging yang berbeda ke meja. Pengunjung juga dapat menginformasikan server tentang preferensi mereka, yang kemudian diteruskan ke dapur untuk akomodasi.
Item di meja prasmanan churrascaria melayani beberapa tujuan: untuk membangkitkan nafsu makan, untuk membatasi makanan, dan untuk memungkinkan pengunjung beberapa variasi di luar makanan panggang. Tujuan ketiga sangat penting mengingat fakta bahwa beberapa orang mungkin merasa mual setelah mengonsumsi daging dalam jumlah besar. Di sebagian besar tempat makan, semua item ditanggung oleh satu harga tetap per restoran, meskipun beberapa restoran mungkin mengenakan biaya terpisah untuk minuman. Selain itu, beberapa restoran churrascaria mungkin menawarkan diskon untuk pengunjung muda dan tua, menawarkan nilai yang lebih baik untuk uang pelanggan.