Choy sum adalah ungkapan Cina yang berarti “batang dan bunga.” Ini digunakan untuk merujuk pada sayuran berbunga yang terkait erat dengan bok choy yang menghasilkan batang tebal, renyah, bunga kuning, dan daun hijau subur. Ini digunakan dalam berbagai makanan Cina, biasanya tumis kentang goreng dan sup, dan banyak pasar Asia membawanya, biasanya dengan sayuran lain seperti bok choy dan brokoli Cina. Dimungkinkan juga untuk menanam sayuran ini di rumah di daerah beriklim sedang, bagi juru masak yang kesulitan mendapatkannya di pasar.
Tidak seperti kerabat berdaun hijau lainnya, choy sum dibudidayakan khusus untuk batang yang lembut, renyah dan bunga beraroma, yang memiliki sedikit gigitan seperti mustard. Green choy sum menghasilkan tangkai dan daun berwarna kehijauan sampai kuning dengan bunga kuning, sedangkan choy sum putih memiliki tangkai putih, dan sangat mirip bok choy kecuali tandan itu juga termasuk bunga kuning cerah. Semua bagian tanaman dapat dimakan.
Choy sum putih kadang disebut bok choy sum, sedangkan jenis hijau juga disebut yu choy sum. Yu choy sum lebih mirip sawi atau rabe, dan memiliki rasa yang sedikit berbeda. Kedua tanaman ini lebih lembut dan lebih manis daripada kerabatnya yang lebih pedas, terutama saat dimasak. Karena sayurannya lembut, biasanya ditambahkan ke resep pada menit terakhir, sehingga rasanya tidak hilang.
Saat memilih sayuran ini di toko, konsumen harus mencari spesimen renyah dengan daun tegak. Seharusnya tidak ada perubahan warna atau bintik-bintik lunak, dan sayuran yang lebih kecil sebenarnya lebih baik, karena akan lebih empuk dan beraroma. Setelah dipilih, sayuran dapat disimpan terbungkus dalam laci produk selama beberapa hari, setelah itu harus digunakan. Untuk menggunakan sayuran ini dengan cepat, cobalah mengukusnya dan menyajikannya di atas nasi dengan saus kacang dan tumis tahu atau ayam untuk membuat versi pra ram, hidangan Thailand yang populer.
Untuk menanam sayuran ini di rumah, mulailah menanam di rumah kaca atau membelinya dari toko kebun. Tanam mereka di tanah subur yang dikerjakan dengan baik dengan mulsa dengan drainase yang sangat baik. Jaga agar tanah tetap lembab, tetapi tidak tergenang air, dan potong sayuran sesuai kebutuhan. Tanaman biasanya akan menghasilkan beberapa set daun dan bunga sebelum habis. Bisa juga ditanam bersamaan dengan bok choy, kubis, lobak, dan sayuran sejenis.