Chocolatier adalah seseorang yang membuat permen cokelat seperti truffle. Istilah “cokelat” juga digunakan untuk menggambarkan toko atau bisnis yang mengkhususkan diri dalam penjualan cokelat dan permen, dan sebagai istilah umum untuk perusahaan bergengsi yang memproduksi cokelat berkualitas tinggi. Sebagian besar pembuat cokelat terbaik dunia dapat ditemukan di Prancis, Jerman, dan Swiss, meskipun gerakan yang meningkat di Amerika Serikat juga patut diperhatikan.
Dalam pengertian seseorang yang secara fisik membuat cokelat, pembuat cokelat adalah juru masak yang terlatih secara profesional yang telah memilih untuk berspesialisasi dalam gula-gula cokelat. Dia sangat tahu tentang formulasi cokelat, prosedur pembuatan permen cokelat, dan sejarah cokelat. Adalah umum untuk magang di perusahaan pembuat cokelat untuk mempelajari lebih lanjut tentang perdagangan setelah dididik di sekolah kuliner, dan beberapa pembuat cokelat juga mempelajari bidang-bidang seperti psikologi sehingga mereka dapat masuk ke dalam kepala pelanggan mereka.
Pembuat cokelat tidak sama dengan pembuat cokelat. Pembuat cokelat mengkhususkan diri secara khusus dalam formulasi cokelat itu sendiri, bekerja dengan bahan mentah untuk menghasilkan cokelat yang dijual ke pembuat cokelat dan juru masak untuk diubah menjadi permen cokelat dan makanan lainnya. Pembuat cokelat dididik dalam kimia cokelat, proses yang terlibat dalam mengubah biji kakao menjadi cokelat, dan banyak jenis biji kakao yang dapat ditemukan di seluruh dunia. Perusahaan permen besar mempekerjakan pembuat cokelat mereka sendiri yang juga menerapkan standar konsistensi, sementara perusahaan kecil mengambil cokelat mereka dari perusahaan lain, dengan pembuat cokelat internal mengubah cokelat menjadi produk akhir.
Dalam arti toko tempat permen dijual, pembuat cokelat biasanya menyediakan berbagai permen cokelat, dan sejumlah kecil permen. Truffle buatan tangan biasanya ditawarkan, bersama dengan hal-hal seperti fudge, kulit cokelat, cokelat batangan, buah yang dicelup cokelat, dan barang-barang baru. Toko dapat membuat cokelat sendiri, atau sumber produk dari perusahaan yang memproduksi cokelat.
Banyak perusahaan cokelat bergengsi juga menyebut diri mereka sebagai pembuat cokelat, karena keinginan untuk menekankan gagasan bahwa mereka memproduksi produk pengrajin di rumah dengan staf yang sangat terlatih. Perusahaan-perusahaan ini memproduksi permen cokelat dalam skala yang jauh lebih besar daripada toko kecil, yang membutuhkan layanan pembuat cokelat berbakat untuk memastikan bahwa produknya seragam, dan dengan kualitas setinggi mungkin.