Chocoflan adalah makanan penutup Meksiko yang menggabungkan flan dan kue coklat, disiram karamel. Kadang-kadang juga disebut pastel mustahil, atau “kue mustahil”. Kue ini cenderung sangat manis, dengan rasa berlapis yang sangat kompleks yang dapat ditingkatkan dengan berbagai hiasan. Di Meksiko, chocoflan populer di pesta, terutama ulang tahun, dan juga disajikan di beberapa restoran. Meski namanya “mustahil” alias “kue mustahil”, chocoflan sangat mudah dibuat di rumah.
Untuk membuat chocoflan, juru masak menuangkan lapisan adonan kue coklat ke dalam wajan yang diminyaki dan ditaburi tepung, lalu sendok di lapisan flan. Kue dipanggang dalam bak air panas, tidak dicetak dengan lembut, diberi hiasan, dan kemudian disiram dengan karamel. Beberapa juru masak suka memanggang karamel dengan kue, melapisi panci dengan karamel sebelum menuangkan adonan kue. Hiasan umum termasuk kacang-kacangan atau buah-buahan tropis, meskipun chocoflan juga dapat dihiasi dengan serutan cokelat, krim kocok, krim kelapa, dan apa saja yang bisa dibayangkan.
Kue yang digunakan dalam chocoflan idealnya merupakan resep lembab dengan rasa cokelat yang kuat. Untuk sentuhan Amerika Tengah, rempah-rempah seperti kapulaga dan cabai dapat ditambahkan ke kue untuk rasa yang lebih menarik. Bagian flan dapat dibuat dengan mencampurkan empat butir telur, satu dan tiga perempat cangkir susu kental manis, satu setengah cangkir susu evaporasi, dan satu sendok teh vanilla berkualitas tinggi.
Chocoflan bisa dimasak di berbagai loyang kue. Panci persegi atau persegi panjang bekerja dengan baik, seperti halnya panci bundar. Bagaimanapun, mandi air panas sangat penting, karena akan menjaga flan agar tidak retak saat dimasak. Kue juga harus dibiarkan dingin sepenuhnya di rak sebelum dikeluarkan dari cetakan, dan harus disimpan di lemari es. Jika buah segar digunakan sebagai hiasan, banyak orang suka menunggu untuk menambahkan buah sampai tepat sebelum kue disajikan, memastikan buahnya akan renyah dan segar.
Perpaduan rich karamel, vanilla manis, dan cokelat pekat dalam chocoflan cukup intens, jadi potongan biasanya tidak perlu terlalu besar. Beberapa orang membuat kue ini lebih kaya dengan menambahkan krim keju ke dalam campuran kue cokelat, atau membuat flan berbahan dasar keju krim, meskipun langkah-langkah ini tentu saja tidak diperlukan. Saat disajikan dengan secangkir horchata yang menyegarkan, chocoflan jelas merupakan sesuatu untuk ditulis di rumah.