Chivito adalah jenis sandwich yang sangat populer di Uruguay. Kata “chivito” berarti kambing kecil dalam bahasa Spanyol, namun sandwich ini tidak termasuk daging kambing. Biasanya, sandwich dibuat dengan daging sapi dan ham, telur, tomat, mayones, dan topping lainnya di atas roti. Ada banyak variasi pada jenis sandwich ini, termasuk chivito Canadiense, serta chivito al plato.
Sejarah sandwich chivito melibatkan seorang wanita asing yang memasuki sebuah restoran di Uruguay dan meminta makan dengan daging kambing. Karena koki tidak memiliki daging kambing, dia malah membuat sandwich dengan irisan tipis daging sapi, dan menambahkan semua bahan yang bisa dia temukan di dapurnya. Sandwich ini telah menjadi favorit di Uruguay sejak itu.
Jenis hidangan ini umum di Uruguay dan sangat populer sehingga beberapa orang menggambarkannya sebagai sandwich tidak resmi Uruguay. Bahan dalam sandwich chivito dapat bervariasi, tetapi biasanya terdiri dari irisan tipis daging sapi, biasanya tenderloin daging sapi, sepotong ham, selada, tomat, dan keju mozzarella. Telur goreng sering ditambahkan ke bahan-bahan ini sebagai sentuhan akhir. Kombinasi ini kemudian diletakkan di antara dua potong roti, biasanya seperti roti gulung hamburger, tetapi ini bisa bervariasi. Roti terkadang disajikan dengan cara dipanggang dan selalu diolesi dengan mayones.
Sejumlah variasi pada jenis sandwich ini tersedia, beberapa lebih umum daripada yang lain. Chivito Canadiense, atau chivito Kanada, termasuk bacon, bukan ham, serta telur rebus, bersama dengan jamur, bawang, dan paprika merah. Mengapa versi sandwich ini disebut “Kanada” tidak diketahui.
Chivito al plato, atau chivito di atas piring, juga tidak jarang. Versi sandwich ini mungkin tipe tradisional, versi Kanada, atau variasi lainnya, tetapi disajikan tanpa roti, dengan semua bahan di atas piring. Ini dapat disajikan dengan kentang goreng atau hidangan kentang.
Tidak jarang variasi lebih lanjut tersedia. Daging sapi dapat diganti dengan ayam, dan beberapa restoran menyajikan versi vegetarian. Sejumlah topping dapat ditempatkan pada sandwich, dari zaitun hingga acar atau nanas. Sandwich sering disajikan dengan mustard, saus tomat, dan mentega.