Chitting adalah proses mendorong benih kentang, atau umbi-umbian, untuk bertunas sebelum ditanam. Sesegera mungkin setelah dibawa pulang, benih kentang diatur dengan hati-hati dalam nampan, dalam kondisi yang sesuai dengan cahaya dan suhu. Setelah beberapa minggu, tunas hijau yang kokoh biasanya akan tumbuh di bagian atas kentang, dan mereka akan siap untuk ditanam. Meskipun ada beberapa perdebatan tentang perlunya mengupas kentang, atau memaksa kentang, banyak yang setuju bahwa ini memberi kentang awal lebih awal di awal musim tanam, sementara kondisi di luar masih dingin dan beku.
Biasanya lebih baik untuk memulai chitting segera setelah benih kentang dikirim, atau setidaknya memindahkannya ke kotak terbuka, karena membiarkannya di dalam kemasan membatasi aksesnya ke cahaya dan udara. Dengan beberapa varietas yang tumbuh awal, di mana ada risiko tunas mungkin tumbuh terlalu lama sebelum waktunya untuk menanamnya, akan membantu untuk menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk untuk memperlambat perkembangannya. Lingkungan optimal untuk mengobrol adalah tahan beku namun ringan, seperti kamar tidur cadangan atau loteng. Suhu sekitar 40 derajat Fahrenheit (sekitar 4 derajat Celcius) umumnya cocok, dan yang terbaik adalah jika kentang dapat ditempatkan di dekat jendela. Jika suhunya terlalu hangat, tunas tipis yang panjang akan dihasilkan daripada tunas pendek dan kuat yang diinginkan.
Untuk memotong kentang, kentang harus ditempatkan dengan ujung mata, atau ujung mawar, di bagian atas dan ujung tumitnya di bagian bawah. Meskipun sebagian besar kentang akan memiliki mata di kedua ujungnya, yang disebut ujung mata memiliki lebih banyak. Dengan pemeriksaan yang cermat dapat dilihat bahwa ujung tumit memiliki bekas luka kecil yang merupakan tempat umbi induk melekat. Nampan dangkal atau karton telur bisa menjadi wadah ideal untuk mengobrol. Agar kentang berdiri tegak dengan ujung tumitnya di dalam baki, mungkin perlu menggunakan kertas kusut untuk menopangnya, tetapi jika karton telur digunakan, cekungannya yang membulat akan membantu menahan kentang pada posisinya dan mencegahnya jatuh. .
Keuntungan dari chitting adalah bahwa setiap spesimen yang sakit atau inferior dapat dibuang sebelum ditanam. Jika kentang memiliki kulit yang rusak, kentang cenderung membusuk selama proses pemotongan. Chit yang sehat harus mencapai sekitar satu inci (sekitar 25 mm) panjangnya. Setelah chitting berhasil dilakukan, kentang dapat ditanam di luar setelah cuaca dingin dan beku yang terburuk berakhir.