Cherry strudel adalah variasi makanan panggang tradisional yang populer dari Austria dan negara-negara tetangganya. Secara umum, strudel terdiri dari kulit pastry berbentuk serpihan yang berisi isian manis atau gurih. Jenis strudel khusus ini diisi dengan ceri manis atau asam. Memanggang strudel ceri tradisional bisa menjadi proses yang memakan waktu, tetapi juru masak rumahan dapat meminimalkan jumlah waktu dan tenaga yang dibutuhkan dengan mengambil beberapa jalan pintas sederhana.
Strudel pertama kali menjadi populer sekitar tahun 1700-an, pada masa pemerintahan Monarki Habsburg di wilayah yang kemudian dikenal sebagai Austria-Hongaria. Namun, kue “phyllo” berlapis yang digunakan untuk strudel muncul sebagai akibat dari pengaruh Moor atau Turki di wilayah tersebut. Tambalan strudel tradisional termasuk tetapi tidak terbatas pada apel, prem, keju cottage, asinan kubis, kubis, kacang, dan ceri. Strudel ceri asam secara tradisional disebut “Weichselstrudel.”
Adonan phyllo, juga dieja sebagai “filo” atau “fillo,” adalah lembaran kue tipis yang sebagian tembus cahaya yang terbuat dari tepung, air, telur, dan mentega atau minyak. Tukang roti menggabungkan bahan-bahan ini dan menggulung adonan hingga mencapai ketebalan yang sama dengan selembar kertas. Dia kemudian memotong adonan menjadi lembaran individu. Untuk strudel dan banyak makanan panggang lainnya, tukang roti melapisi lembaran adonan ini di atas satu sama lain, menyebarkan mentega atau minyak di antara lembaran untuk membuat kue kering dengan lapisan yang berbeda.
Kebanyakan strudel ceri dibuat dengan ceri asam, tetapi beberapa pembuat roti mungkin lebih suka ceri manis atau menggunakannya setelah ceri asam tidak lagi musimnya. Ceri asam – juga disebut ceri asam – terlalu asam untuk dimakan mentah tetapi menjadi manis saat dimasak, terutama saat dipanggang dalam sirup manis. Ceri manis biasanya dimakan segar daripada dipanggang, tetapi beberapa pembuat roti mungkin masih lebih suka rasa manis alami tambahan dari ceri manis untuk dipanggang. Terlepas dari jenisnya, tukang roti membuang bijinya dan memasak ceri dengan gula dan jus sampai terbentuk sirup manis. Dia menyendokkan isian ini ke tengah lapisan adonan terdalam sebelum membungkus semua lembaran di sekitar isian dan menyegelnya bersama-sama.
Pembuat roti di rumah dapat menyederhanakan proses ini dengan menggunakan adonan dan isian yang sudah jadi. Banyak toko kelontong dan toko makanan khusus menjual lembaran adonan phyllo beku. Sebagai alternatif, beberapa pembuat roti rumahan menggunakan kue puff beku, yang menghasilkan kue kering yang serupa. Isian pai ceri kalengan, ditemukan di lorong kue di toko bahan makanan standar, berfungsi sebagai pengganti isian buatan sendiri. Beberapa merek isian ceri yang sudah jadi lebih manis dari yang lain, dan konsumen harus memilih merek yang paling sesuai dengan indra perasanya.
Setelah mengisi kue, tukang roti mengolesi bagian luar strudel ceri dengan telur atau mentega dan memasaknya dalam oven yang sudah dipanaskan sampai kue berubah menjadi cokelat keemasan. Mengolesi pastry dengan susu hangat setelah keluar dari oven akan melembutkan kulitnya. Strudel ceri yang sudah jadi sering ditaburi gula bubuk atau disajikan dengan krim.