Ceri Jubilee adalah makanan penutup yang dramatis, paling sering disajikan di restoran tradisional Prancis. Koki pemberani dapat membuat versi mereka sendiri di pengaturan rumah, tetapi butuh pengalaman memasak, terutama dengan metode flambé, untuk menyiapkan makanan penutup dengan aman. Drama Ceri Jubilee berasal dari fakta bahwa ceri direndam dalam minuman keras atau brendi, biasanya kirsch, kirshwasser atau bahkan cognac, melalui metode flambé, di mana alkohol menyala dan sebagian besar dibakar. Dalam versi modern, Ceri Jubilee kemudian disajikan di atas es krim vanila.
Koki Prancis yang terkenal, Auguste Escoffier, dikreditkan dengan menciptakan Ceri Jubilee, dan melakukannya terutama untuk menandai perayaan perayaan Golden Jubilee atau Diamond Jubilee Ratu Victoria dari Inggris. Jubilees ini pada dasarnya adalah peringatan, merayakan jumlah tahun Victoria telah memerintah. Bergantung pada akun mana yang Anda beri kredit, penemuan Ceri Jubilee dapat diperkirakan pada tahun 1887, tahun ke-50 pemerintahan ratu, atau tahun 1897, peringatan 60 tahun Victoria sebagai ratu. Sebuah versi resep yang dikreditkan ke masakan Basque, mungkin jauh mendahului hidangan Escoffier, sebanyak 200 tahun.
Resep asli untuk Ceri Jubilee yang dibuat oleh Escoffier pertama kali diterbitkan dalam bukunya tahun 1903 Guide Culinaire, dan versi bahasa Inggris dari resep ini dicatat di Larousse Gastronomique 1961. Tidak ada resep yang menyebutkan es krim, meskipun penggemar makanan penutup hari ini mungkin tidak akan mengenali hidangan tanpanya. Peach melba, makanan penutup buah lain yang ditemukan oleh Escoffier pada tahun 1890-an, disajikan di atas es krim, dan menunjukkan kemungkinan bahwa Ceri Jubilee juga dimaksudkan untuk disajikan seperti itu juga, atau bahwa rendering resep Escoffier yang lebih baru dikacaukan dengan Peach Melba.
Resep makanan penutup di buku masak modern berbeda, terutama dalam hal penyedap. Beberapa resep bersikeras bahwa ekstrak almond digunakan. Ini mungkin referensi ke hidangan Basque, dan tampaknya muncul dalam banyak resep makanan penutup di buku masak Yahudi. Dalam kebanyakan resep, ceri yang sedikit asam dimasak dalam jusnya, atau dimasak dengan air. Resep menyarankan mengentalkan saus dengan tepung jagung atau garut. Jumlah pemanis berbeda; beberapa varietas memiliki banyak gula atau tepung maizena yang ditambahkan. Ini dapat mengurangi keseluruhan hidangan, karena kontras harus ada antara es krim yang lebih manis dan ceri semi-asam.
Jika Anda menyiapkan hidangan ini di rumah, Anda harus menggunakan metode flambé dengan aman. Jika Anda memasak ceri di atas api terbuka saat Anda menambahkan kirshwasser, Anda ingin mematikan apinya terlebih dahulu lalu menggunakan pemantik api yang panjang untuk menyalakan alkohol. Menambahkan alkohol ke ceri di atas api terbuka dapat memberikan hasil yang tidak terduga, namun banyak koki melakukan hal itu.
Karena Ceri Jubilee paling baik disajikan panas, Anda mungkin ingin menyiapkan cangkir es krim. Hanya butuh beberapa menit untuk proses flambé. Anda akan menghemat waktu jika Anda sudah menyiapkan es krim terlebih dahulu, dan penyajian makanan penutup akan lebih lancar. Jika Anda gugup membuat hidangan di rumah, cobalah hidangan ini saat Anda makan di luar. Teknik flambé menyenangkan untuk ditonton dan hasilnya sangat lezat.