Cheesecake rendah lemak adalah makanan penutup yang dibuat dengan krim keju rendah lemak atau rendah lemak. Krim asam rendah lemak kadang-kadang digunakan untuk membuat kue keju rendah lemak juga. Karena kandungan rendah lemak dalam krim keju, cheesecake rendah lemak juga akan lebih rendah kalori daripada cheesecake tradisional, dan juga lebih rendah kolesterol. Jenis kue ini biasanya memiliki konsistensi yang kaya dan lembut, dan sering dibuat dengan kulit graham cracker. Cheesecake rendah lemak juga bisa diberi topping buah, seperti ceri.
Beberapa bahan lain dapat ditambahkan ke resep kue keju rendah lemak. Paling umum, telur akan digunakan untuk membuat berbagai macam kue keju. Ekstrak vanila yang ditambahkan ke dalam campuran kue keju akan memberikan rasa yang enak, dan gula akan menambah rasa manis pada kue. Meskipun sebagian besar resep tradisional meminta kue keju rendah lemak untuk dipanggang dalam oven, ada juga variasi non-panggang. Beberapa orang lebih suka memanggang kue keju rendah lemak dalam microwave, dan metode ini biasanya membutuhkan waktu kurang dari sepuluh menit untuk memanggang.
Ada banyak variasi kue keju rendah lemak atau rendah lemak, dan camilan populer untuk anak-anak adalah kue keju Oreo™ yang dibuat dengan krim keju tanpa lemak. Resep ini meminta potongan kue sandwich Oreo™ dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan ditambahkan ke campuran kue keju. Kue keju kue sering disajikan dengan sesendok krim kocok rendah lemak.
Variasi lain termasuk kue keju nanas rendah lemak. Ini bisa dibuat dengan potongan nanas segar yang telah dipotong dadu atau dipotong-potong. Sebagai alternatif, nanas kalengan yang telah ditiriskan dapat digunakan untuk resep kue keju ini.
Kue keju ceri juga bisa dibuat dengan resep rendah lemak. Selain bahan-bahan tradisional yang digunakan untuk menyiapkan kue keju rendah lemak, sekaleng isian pai ceri akan dituangkan di atasnya setelah kue keju mengeras. Sebagai alternatif, variasi rendah lemak blueberry atau raspberry dapat dibuat menggunakan isian pai blueberry atau raspberry kalengan.
Banyak orang lebih suka membuat kue keju buah rendah lemak dengan buah segar. Stroberi segar dapat ditempatkan di atas kue keju yang sudah jadi, serta di sekitar sisinya. Selain itu, blueberry segar, raspberry juga dapat ditambahkan untuk cheesecake berry campuran. Krim kental harus dihilangkan saat menyiapkan semua jenis kue keju rendah lemak atau rendah lemak. Meskipun krim kental biasa digunakan dalam resep kue keju tradisional, bahan ini cenderung tinggi lemak.