Kue keju rendah karbohidrat, atau kue keju rendah karbohidrat, adalah alternatif diet bagi individu yang ingin menikmati kue keju pencuci mulut dengan cara yang lebih sehat. Jenis cheesecake ini menggunakan bahan-bahan dengan jumlah karbohidrat yang rendah, seperti pemanis buatan dan tepung almond. Mereka biasanya dipanggang, tetapi varietas tanpa panggang juga tersedia.
Cheesecake adalah makanan penutup yang memiliki konsistensi dan tekstur antara kue, pai, dan custard. Biasanya memiliki dasar kerak tebal yang atasnya dengan campuran manis yang kuat. Campuran ini mengandung krim keju atau produk keju lain seperti ricotta sebagai bahan unggulan, bersama dengan aditif seperti krim dan telur.
Kue keju rendah karbohidrat adalah bagian dari diet rendah gula yang secara khusus membatasi karbohidrat yang dicerna dan disimpan oleh tubuh. Karbohidrat adalah nutrisi energi utama yang ditemukan dalam makanan. Mereka lazim dalam gula dan roti, jadi diet rendah karbohidrat akan membatasi makanan ini sambil mempromosikan makanan dengan kandungan protein tinggi seperti daging dan kacang-kacangan. Jenis diet ini sering diterapkan untuk memfasilitasi penurunan berat badan atau untuk membantu individu yang diet tinggi gulanya menimbulkan risiko kesehatan. Teori di balik makanan rendah karbohidrat adalah bahwa mereka mengurangi jumlah gula dalam tubuh hanya dengan membatasi zat, dan bahwa mereka dapat mendorong penurunan berat badan karena lemak digunakan sebagai sumber energi alternatif oleh tubuh sebagai pengganti karbohidrat yang tidak ada.
Kerak dasar kue keju biasanya mengandung bahan-bahan seperti tepung, gula, dan margarin, atau bahan-bahan utuh seperti biskuit atau biskuit graham. Karena gula murni memiliki salah satu kandungan karbohidrat tertinggi, yang terbaik adalah mengganti bahan ini dengan alternatif pemanis untuk kue keju rendah karbohidrat. Banyak produsen memproduksi pemanis buatan yang menyerupai gula untuk tujuan ini. Gula juga perlu diganti dalam campuran keju krim, seperti bahan lain seperti vanila. Sebagian besar produk tersebut ditawarkan dalam varietas bebas gula, yang akan bekerja secara efektif untuk mengurangi jumlah karbohidrat.
Biji-bijian dapat menghadirkan kendala lain untuk diet rendah karbohidrat, jadi alternatif harus ditemukan untuk tepung berbasis biji-bijian. Tepung kedelai dan tepung kelapa adalah dua pilihan, tetapi masing-masing memiliki kekurangan seperti kesulitan mengembang atau kering. Tepung almond non-butir adalah pilihan lain dalam banyak resep kue keju rendah karbohidrat. Jika kerupuk, biskuit, atau produk utuh lainnya akan digunakan, versi rendah karbohidrat harus dicari.
Jika tidak, kue keju rendah karbohidrat akan mempertahankan banyak bahan dan rasa kue keju rata-rata. Porsi krim keju masih dibuat dengan mencampurkan krim keju dengan bahan lain, lalu menyendok atau menuangkan campuran ke dasar kerak. Jika kue keju ditutupi dengan topping, buah beri rendah karbohidrat adalah pilihan yang baik, seperti juga kacang cincang.
Memanggang adalah metode memasak khas untuk kue keju rendah karbohidrat. Langkah ini termasuk menempatkan cheesecake di atas wadah pemanggang seperti loyang. Cheesecake kemudian dipanggang sampai campuran krim keju menjadi keras. Kue keju rendah karbohidrat yang khas dapat dipanggang selama sekitar satu jam hingga satu setengah jam, setelah itu didinginkan untuk jangka waktu tambahan. Beberapa resep tanpa panggang tidak dipanggang dan hanya mengandalkan kerak dan pendinginan yang sudah disiapkan untuk mengencangkan kue keju.