Cheddar Irlandia adalah keju cheddar putih yang dibuat di Irlandia, umumnya dari susu Irlandia. Jenis keju ini umumnya dapat digunakan dalam aplikasi apa pun yang menggunakan keju cheddar. Ini umum dalam hidangan bertema Irlandia, makanan pembuka keju dan makaroni rasa bir dan keju atau fondue. Saat dijual di luar Irlandia, jenis cheddar ini biasanya dibungkus secara berbeda dari pembungkus khas yang ditemukan di cheddar yang dibeli di toko domestik. Keju ini umumnya merupakan jenis keju yang paling banyak dikenal dari Irlandia dan sering muncul pada perayaan bertema Irlandia seperti pada Hari St. Patrick.
Keju ini dapat disajikan dengan berbagai cara, sebagai bagian dari hidangan atau di atas kerupuk sebagai camilan sederhana. Potongan cheddar Irlandia terkadang dibuat menjadi saus keju rasa yang lembut dan dapat disebarkan dengan perasa seperti wiski, beri, dan bir. Penggunaan umum dari jenis keju ini adalah melelehkannya menjadi fondue yang dibumbui dengan bir Irlandia, yang dimakan dengan mencelupkan roti ke dalam keju leleh.
Di sebagian besar wilayah, beberapa merek utama cheddar Irlandia muncul di rak khusus keju di toko grosir yang menjual produk kelas atas dan gourmet. Kemasan pada cheddar buatan Irlandia memberikan tampilan berbeda yang membedakannya dari keju cheddar lainnya. Sementara sebagian besar cheddar yang dibeli di toko dibungkus dengan plastik bening, kemasan pada varietas Irlandia dapat mencakup lilin, kertas lilin, atau bungkus plastik buram. Keju ini tidak memiliki kulit. Beberapa jenis cheddar Irlandia disebut dengan nama kemasannya, seperti cheddar merah Irlandia.
Seperti keju cheddar lainnya, keju cheddar Irlandia dibuat dari susu yang digumpalkan dan diremas dengan garam untuk mengeringkan whey sebelum dadih dikemas menjadi balok untuk penuaan. Menguleni dadih dengan garam adalah proses yang disebut cheddaring. Tidak seperti cheddar umum lainnya, sebagian besar keju cheddar Irlandia tidak diwarnai, memberi mereka warna putih krem, bukan kuning-oranye. Sementara cheddar dapat dibuat dari susu mentah, cheddar Irlandia paling sering dibuat dari susu yang dipasteurisasi.
Kebanyakan orang yang akrab dengan keju sadar akan cheddar Irlandia. Keju ini sangat terkenal di luar Irlandia sehingga banyak penggemar keju Irlandia melakukan upaya untuk meningkatkan kesadaran akan jenis keju lain yang diproduksi di Irlandia. Keju Irlandia populer lainnya termasuk Coolea, Gubbeen, dan Dubliner.
Jenis ini bisa memiliki rasa yang ringan, atau bisa menjadi kuat dan tajam. Keju cheddar dapat berumur singkat, menghasilkan rasa yang lembut, atau berumur lebih dari satu tahun untuk rasa keju yang lebih tajam dan lebih tajam. Ketika sudah tua, sering dicap sebagai cheddar Irlandia yang tajam.