Sayuran hijau berdaun tinggi, lobak Swiss biasanya digunakan dalam masakan Mediterania yang semarak, serta masakan Palestina. Lobak Swiss segar menampilkan daun hijau berkerut yang dalam dan pelangi warna batang, termasuk merah muda, merah, oranye, putih, dan kuning. Meskipun disajikan mentah dalam salad, makanan biasanya dimasak untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Diturunkan dari bit laut, lobak Swiss dikenal dengan banyak nama lain. Selain lobak, sayuran ini juga disebut bit kepiting, bit perak, mangold, bayam abadi, bit seakale, dan bit bayam. Daunnya mengkilap dan berusuk, menciptakan tekstur dan warna yang menarik secara visual saat disajikan baik mentah atau dimasak.
Lobak yang dimasak memiliki rasa yang mirip dengan bayam, meski tidak sekuat itu. Banyak koki menumis sayuran dengan bumbu apa pun yang disukai. Mentega, garam, dan minyak secara tradisional digunakan untuk menyiapkan sayuran, meskipun bumbu dan rempah-rempah lainnya, seperti bawang putih, kemangi, paprika merah, pala, lada hitam, jinten, dan rasa favorit lainnya, dapat digunakan juga.
Banyak sayuran yang berbeda cocok dengan lobak Swiss. Tomat potong dadu adalah sajian favorit bersama sayuran, memberikan rasa manis, serta warna kontras. Kentang berkulit merah adalah sayuran lain yang cocok dengan sayuran hijau. Bawang dan sebagian besar sayuran lainnya dapat disiapkan dengan makanan juga.
Daging dapat dimasukkan dalam resep yang menggunakan sayuran ini. Steak adalah makanan favorit yang dipasangkan dengan lobak. Pai daging bisa dibuat dengan bahan tersebut. Beberapa juru masak bahkan menyiapkan sayuran dengan keju, seperti feta atau Parmesan. Ini juga bisa menjadi bahan lezat dalam makanan panggang, bungkus, sandwich, salad, atau saus pasta krim.
Untuk menyiapkan lobak untuk dikonsumsi, cuci bersih daun sayuran dan tiriskan selengkap mungkin. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan bumbu apa pun yang diinginkan. Masukkan chard dan masak dengan api sedang hingga lima menit. Banyak juru masak senang menambahkan bawang merah atau daun bawang ke dalam resep; yang lain mungkin membumbuinya dengan saus balsamic atau jus lemon.
Lobak mentah dianggap sangat mudah rusak. Ini harus digunakan segera setelah pembelian atau panen. Saat menanam lobak, tukang kebun dapat memotong tanaman untuk digunakan kapan saja, baik daunnya masih muda atau lebih tua. Lobak yang lebih tua cenderung memiliki tekstur yang lebih keras daripada daun muda yang lebih lunak.