Ceviche udang adalah hidangan dingin yang terbuat dari sayuran dan udang yang telah direndam dalam saus yang mengandung air jeruk nipis. Udang dimasak sebelum diasinkan dengan sayuran dalam saus asam. Biasanya ceviche udang tidak mengandung seafood selain udang yang dimasak. Ceviches dari berbagai jenis adalah hidangan pembuka yang umum di Amerika Tengah dan Selatan.
Secara umum, ceviche dapat dibuat dengan berbagai macam makanan laut. Ceviche udang paling sering dibuat dengan udang saja. Karena tidak memiliki ikan mentah, yang dapat membuat beberapa orang tidak nyaman makan, ceviche udang bisa menjadi cara yang baik bagi mereka yang tidak terbiasa dengan ceviche untuk mencoba hidangan ini. Hidangan ini umumnya dianggap lebih aman daripada ceviche dengan ikan mentah, karena mengandung udang matang, dan agak mirip dengan koktail udang.
Terkadang, ceviche dibuat dengan cuka, bukan air jeruk nipis. Sayuran yang digunakan dalam ceviche udang bervariasi, tetapi umumnya termasuk mentimun, tomat, dan bawang. Sayuran biasanya dipotong kecil-kecil, seukuran gigitan agar mudah dikunyah dan renyah.
Kecap sering digunakan dalam saus yang memberi rasa ceviche udang. Rasa lain yang sering digunakan dalam ceviche termasuk bawang putih, ketumbar, dan jalapeno. Bergantung pada berapa lama ceviche diasinkan, prosesnya juga dapat mengubah tekstur sayuran. Buah terkadang muncul di ceviche untuk menambah rasa manis dan mengejutkan. Buah-buahan populer yang digunakan dalam ceviche termasuk mangga, markisa, dan jeruk bali.
Ceviche sering dibuat menggunakan ikan mentah. Perendaman ikan mentah dalam campuran asam membuat tekstur ikan lebih kencang. Sementara asam membunuh beberapa bakteri, asam tidak bekerja sebaik memasak, jadi hanya ikan segar dan bersih yang harus digunakan untuk membuat ceviche.
Di restoran, sebagian besar ceviche ikan mentah dibuat menggunakan ikan kelas sashimi, yang dimaksudkan untuk dimakan mentah. Jenis ikan yang paling umum di ceviche tradisional adalah ikan flounder. Karena udang dalam ceviche udang dimasak, tidak harus segar. Ceviche udang sering dibuat menggunakan udang pra-masak yang ditujukan untuk udang koktail.