Ceri tart kering adalah buah yang diadu dan dikeringkan dari beberapa varietas pohon ceri. Montmorency adalah varietas ceri tart yang paling umum ditanam di Amerika Serikat yang digunakan untuk pengeringan, pengalengan, dan pembekuan. Proses dehidrasi menghilangkan sebagian besar kandungan air ceri, memperpanjang umur simpan buah dehidrasi ini sambil mempertahankan sebagian besar nutrisi. Ceri tart kering dapat disimpan dalam wadah tertutup pada suhu kamar yang sejuk dengan makanan lain yang tidak mudah busuk. Ceri manis segar cepat rusak, bahkan dengan pendinginan, membuat ceri tart kering menjadi makanan dapur yang lebih nyaman.
Lebih disukai untuk memasak, ceri asam tidak kehilangan rasanya seperti ceri manis saat dipanaskan. Meskipun paling sering digunakan dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup, ceri tart kering ditemukan dalam berbagai macam resep. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti kismis dalam resep apa pun, memberikan rasa khas pada hidangan. Banyak orang memakannya sebagai topping sereal, yogurt dan es krim, ditambahkan ke campuran trail, atau sendiri sebagai camilan. Ceri tart kering datang dengan pemanis, tanpa pemanis atau dilapisi cokelat, dan resep yang berbeda mungkin memerlukan jenis tertentu.
Tidak hanya makanan ringan dan manisan termasuk ceri, tetapi juga hidangan utama dan salad. Hidangan daging panggang atau panggang dapat disajikan dengan saus ceri asam kering. Berbagai macam resep untuk casserole termasuk daging, nasi liar dan ceri kering kering tersedia. Mereka juga dapat ditambahkan ke bahan isian. Salad ayam dengan ceri dan kacang-kacangan dan salad bayam dengan ceri, bawang merah dan kacang-kacangan juga merupakan resep populer.
Penelitian yang sedang berlangsung telah menemukan banyak manfaat kesehatan dari ceri. Kandungan antioksidannya yang tinggi terutama berasal dari pigmen merah tua yang disebut anthocyanin. Penelitian klinis dan penelitian laboratorium telah menunjukkan bahwa antioksidan ini mengurangi risiko penyakit jantung dan peradangan. Lama digunakan sebagai obat populer untuk asam urat dan nyeri sendi lainnya, penelitian menemukan bahwa ceri asam juga dapat meredakan nyeri otot akibat olahraga berat. Bidang studi lain termasuk efek ceri pada lemak perut, insomnia, kanker, dan sindrom metabolik.
Berasal dari Asia Tengah, ceri tart kemudian dibudidayakan di Eropa dan kemudian Amerika Utara. Ini lebih toleran terhadap beragam iklim daripada pohon ceri manis dan sangat cocok dengan kondisi di AS bagian utara dan sebagian Kanada. Sebagian besar ceri asam di Amerika Serikat ditanam di Michigan. Secara global, produsen besar ceri tart termasuk Rusia, Polandia, Turki, dan Jerman. Nama lain untuk ceri asam adalah ceri asam atau pai.