Celeriac remoulade adalah jenis seledri remoulade yang hanya menggunakan akar dari jenis seledri yang sering disebut celeriac. Remoulade adalah bumbu yang biasa digunakan dengan daging dan makanan laut di Prancis dan daerah yang sangat dipengaruhi oleh masakan Prancis. Kebanyakan resep remoulade seledri membutuhkan sejumlah besar seledri, membuat remoulade seledri menjadi bumbu yang lebih tebal daripada remoulade lainnya, yang biasanya halus atau cair.
Meskipun remoulade restoran kelas atas biasanya dibuat dari mayones atau aioli yang dibuat dari awal, remoulade celeriac cepat dapat dibuat dengan mencampur potongan celeriac dan perasa lainnya dengan canola mayones. Sayuran yang bisa menjadi lezat saat ditambahkan ke celeriac remoulade termasuk bawang cincang dan acar. Celeriac remoulade juga bisa dibumbui dengan bumbu, mustard, dan apel cincang. Beberapa remoulade celeriac membutuhkan mustard dalam jumlah besar, memberikan hidangan yang tajam, sementara yang lain hanya meminta sedikit mustard untuk mencerahkan rasanya.
Celeriac adalah varietas seledri yang ditanam terutama untuk akar rasa seledrinya. Bisa juga disebut seledri kenop atau lobak. Ini memiliki akar besar seperti kentang yang terkubur di bagian bawah beberapa dedaunan hijau halus yang mirip dengan yang ditemukan pada seledri yang dibeli di toko. Selain remoulade, bahan ini digunakan dalam berbagai bentuk, termasuk segar, dipanggang, dan dikukus, dalam berbagai hidangan mulai dari sup hingga casserole. Itu bisa dihaluskan menjadi pasta, diiris dan digoreng, atau dipotong-potong dan dimasak dalam kue-kue panggang dan casserole.
Seperti remoulade lainnya, dasar remoulade celeriac umumnya dibuat dengan aioli atau mayones. Teksturnya agak berbeda dari remoulade standar, dan konsistensinya sebenarnya lebih dekat dengan cole slaw yang agak berat di mayones. Remoulade adalah bumbu yang umumnya lembut mirip dengan saus tartar. Bumbu ini terutama digunakan di Prancis, tetapi juga biasa dimakan di Louisiana dan beberapa bagian Kanada.
Resep untuk remoulade bisa sangat bervariasi. Remoulade dasar mutlak pada dasarnya hanya mayones atau bumbu aioli. Makanan ini bisa menjadi agak padat, konsistensi seperti jeli atau cairan yang dapat dituangkan mirip dengan saus salad. Resep runnier untuk remoulade sering disebut saus remoulade. Selain akar seledri, bahan umum dalam remoulade termasuk bawang merah dan acar, tetapi mungkin termasuk hampir semua hal yang dicincang di dasar mayones, termasuk telur rebus.