Domba mengacu pada potongan daging dari domba yang berusia kurang dari 12 bulan. Ini memiliki rasa yang khas dan bersahaja dibandingkan dengan daging sapi atau babi. Domba dianggap cocok dengan rasa oregano, mint, kayu manis, dan bawang putih dan ditampilkan dalam masakan India, Afrika, dan Mediterania. Salah satu cara yang mungkin untuk memanfaatkan daging adalah dalam casserole domba. “Casserole” adalah istilah kuliner luas yang mengacu pada kombinasi bahan apa pun, terutama protein, pati, dan sayuran, yang dimasak dan disajikan bersama dalam satu hidangan.
Pastitsio adalah sejenis casserole domba yang umum dalam masakan Yunani. Ini mirip dengan hidangan pasta panggang masakan Italia, terutama lasagna, tetapi menggunakan daging domba giling sebagai pengganti sosis atau daging giling. Pastitsio menggabungkan daging domba giling dengan saus tomat yang dibumbui dengan oregano dan kayu manis, penne matang atau pasta berbentuk tabung lainnya, dan saus béchamel. Saus Béchamel adalah saus krim putih yang dibuat dengan memasak tepung dan mentega bersama-sama dan diaduk dengan krim kental atau susu. Casserole secara tradisional ditaburi keju keras parut, seperti Parmesan, sebelum dipanggang.
Jenis lain dari casserole domba dalam masakan Mediterania adalah moussaka. Mousakka adalah casserole yang mirip dengan pastitsio, tetapi terdiri dari irisan terong, bukan pasta, berlapis di antara isian daging domba. Hidangan ini juga diberi saus béchamel dan keju keras parut sebelum dipanggang.
Casserole domba yang disiapkan dalam masakan India dan Afrika sering menggunakan potongan daging domba tanpa tulang yang telah direndam dengan minyak zaitun dan bumbu, seperti jinten, ketumbar, dan saus cabai atau pasta kari, yang berisi cabai bubuk dan bumbu kering lainnya. dicampur dengan cairan untuk membentuk pasta. Jenis resep ini biasanya lambat memasak domba dengan api kecil sampai empuk, lalu mencampur daging dan akumulasi jus masaknya dengan biji-bijian yang disukai, seperti nasi atau couscous. Karena bahan marinasinya yang pedas, casserole domba yang dibuat dengan bumbu marinasi pedas sering disajikan dengan saus mint dan yogurt untuk mendinginkannya.
Karena rasa domba yang khas, beberapa resep casserole mungkin merekomendasikan untuk mencampur daging domba dengan jenis daging lain untuk melunakkan rasanya. Substitusi cenderung paling umum pada resep yang menggunakan daging domba giling, karena teksturnya lebih dapat dipertukarkan dengan daging lainnya. Daging sapi giling sering menjadi alternatif utama, meskipun daging babi giling atau kalkun juga dapat menggantikan beberapa daging domba dalam resep tertentu.