Tortilla telah ditampilkan secara menonjol dalam masakan Meksiko selama ribuan tahun, sejak zaman Maya — mulai dari taco dan burrito sederhana hingga quesadillas dan enchilada yang lebih kompleks. Resep terakhir ini mungkin adalah cara paling populer untuk membuat casserole ayam Meksiko pada tahun 2011, yang melibatkan deretan panjang tortilla jagung atau tepung yang dibungkus, seperti burrito, di sekitar isian ayam dan kemudian disiram dengan cabai merah atau hijau. – saus enchilada berbasis dan lebih banyak keju sebelum dipanggang. Beberapa konfigurasi berbeda dimungkinkan, termasuk satu yang seperti lasagna dan satu lagi yang mengambil cita rasa Selatan untuk profil Tex-Mex yang jelas.
Enchilada mulai muncul dalam literatur kuliner Meksiko pada awal abad ke-19, setelah kemerdekaan pada tahun 1821. Enchilada tampaknya lebih merupakan standar masakan Tex-Mex yang dipengaruhi Amerika, tidak hanya menggunakan ayam tetapi juga udang, babi, atau daging lainnya dengan rasa yang sama. efek yang lezat. Saus cabai berbahan dasar tomat yang khas dan kompleks yang dibutuhkan untuk hidangan ini sudah tersedia di pasar Meksiko dan bahkan Amerika, biasanya diberi label sebagai “saus enchilada.” Juga penting adalah bahwa isian casserole ayam Meksiko ini disiapkan dengan infus cabai yang sehat – dari varietas hijau atau merah. Kata “enchilada” sebenarnya berarti “diisi dengan cabai”, jadi semakin banyak semakin baik.
Koki Food Network Tyler Florence menggunakan lima cabai hijau utuh dan empat cabai chipotle yang tersebar di resep untuk 16 enchilada. Ayam yang sudah dibumbui dibakar atau ditumis dengan kuah kaldu dan cabai, kemudian sisihkan untuk disuwir. Kaldu yang tersisa kemudian menjadi dasar untuk sisa bahan isian seperti cabai segar, tomat, bawang putih, bawang merah, dan sedikit tepung.
Setelah isian ayam selesai, sisanya tinggal perakitan. Saus Enchilada ditaburkan di bagian bawah piring casserole, diikuti dengan deretan burrito kecil dari isian ayam bersama dengan bahan-bahan lain seperti kacang refried, keju dan beberapa saus enchilada. Casserole ayam Meksiko ini kemudian dilapisi saus enchilada dan campuran keju. Rasa akan menyatu dengan baik dalam waktu sekitar setengah jam pada 350 ° F (sekitar 177 ° C).
Variasi lain dari casserole ayam Meksiko ini memiliki tampilan yang sedikit berbeda. Salah satu resep di situs Web Resep Saya membuat tiga lapis enchilada ayam keju yang diisi dengan deretan tortilla jagung, yang semuanya diberi lebih banyak keju dan keripik tortilla yang dihancurkan. Waktu dan suhu memanggang sama untuk Enchilada. Namun casserole ayam Meksiko lainnya datang dari bintang Food Network Paula Deen. Ini mungkin salah satu versi yang lebih Amerikanisasi, dengan saus keju di dalam casserole yang terdiri dari krim ayam, krim jamur, dan sup keju cheddar dengan porsi yang sama, dengan cheddar parut di atasnya untuk lapisan akhir yang direndam kolesterol.