Chicken carbonara adalah hidangan pasta Italia yang menampilkan ayam yang dimasak dengan saus krim. Sebagian besar resep untuk hidangan ini termasuk pancetta, krim, telur, keju Parmesan, dan lada hitam. Koki memasak ayam dan pancetta terlebih dahulu, mencampur saus secara terpisah, dan menggabungkan semua bahan sebelum disajikan dengan spageti. Variasi resep tradisional dapat mencakup jamur, paprika, dan kenari panggang. Carbonara diyakini pertama kali dibuat oleh pekerja batu bara atau pada tahun 1944 menyusul kekurangan pangan di Roma.
Hidangan ini terdiri dari ayam matang dan pancetta yang disajikan dalam saus krim yang dibuat dengan telur dan krim ganda. Bawang putih adalah bahan umum lainnya dalam hidangan, bersama dengan keju Parmesan. Kebanyakan koki menyajikan carbonara ayam dengan melemparkan pasta spageti ke dalam campuran saus. Peterseli, kemangi, atau kombinasi keduanya adalah bumbu paling umum yang ditambahkan ke hidangan.
Kebanyakan koki yang membuat chicken carbonara memasak hidangan dengan cara yang kurang lebih sama. Ayam dan pancetta digoreng terlebih dahulu bersama bawang putih, dan kemudian diangkat dari api setelah matang sepenuhnya. Koki mencampur krim, kuning telur, keju Parmesan, bumbu, dan bumbu secara terpisah. Pasta dimasak dalam air mendidih sementara sisa hidangan sedang dibuat. Saus dituangkan di atas ayam dan pancetta, dan spageti dilemparkan ke dalam campuran sebelum disajikan.
Variasi resep chicken carbonara biasa dibuat oleh banyak chef. Beberapa koki memilih untuk menggunakan jenis pasta lain, seperti penne, sebagai pengganti spageti. Rashers daging asap diganti dengan pancetta jika tidak tersedia. Resep terkadang menyertakan sayuran lain seperti jamur, bawang bombay, dan paprika dalam hidangannya. Versi hidangan juga dapat ditemukan yang tidak memasukkan telur ke dalam sausnya.
Sejarah ayam carbonara tidak diketahui secara pasti, tetapi ada banyak teori yang bersaing. Yang paling umum adalah bahwa hidangan itu dibuat oleh penambang batu bara, atau lada hitam yang digunakan menyerupai serpihan batu bara. Ini terkait dengan frasa Italia alla carbonara, yang berarti “gaya pekerja batu bara.” Teori lain melacak asal mula hidangan ini kembali ke Perang Dunia Kedua, ketika telur bubuk dan bacon diberikan kepada warga Roma oleh tentara sekutu untuk memerangi kekurangan makanan. Mungkin juga hidangan ini awalnya dibuat dengan pasta penne daripada spageti.