Cannelloni vegetarian adalah hidangan pasta isi yang umumnya dibuat dengan sayuran dan keju. Hidangan ini berasal dari Italia tetapi telah menjadi makanan populer dalam masakan banyak budaya, sebagian karena kesederhanaan dan fleksibilitasnya. Cannelloni pada dasarnya adalah tabung pasta gulung tangan yang diisi dengan bahan-bahan gurih, yang paling populer adalah yang seperti daging dan keju. Sebagian besar resep cannelloni Italia memasukkan beberapa bentuk daging dalam isiannya. Cannelloni vegetarian harus menghilangkan bahan-bahan ini, sering kali menggantinya dengan sayuran panggang atau sayuran hijau seperti bayam.
Cannelloni vegetarian paling tradisional benar-benar buatan sendiri, yang bisa membuatnya agak memakan waktu. Koki harus terlebih dahulu menyiapkan lembaran adonan pasta segar, di atasnya mereka melapisi bahan isian. Saat adonan pasta masih basah, adonan harus dilipat di sekitar isian, memberi kesan tabung isi. Koki yang tidak punya waktu untuk membuat pasta di rumah dapat membeli pasta segar yang sudah jadi dari toko kelontong Italia atau toko kelontong khusus lainnya atau menggunakan lembaran pasta datar yang disiapkan secara komersial. Mie lasagna rebus adalah pilihan yang populer.
Membuat mie cannelloni dari awal memiliki keuntungan tertentu yang diyakini banyak orang melebihi komitmen waktu. Ini memberi juru masak kemampuan untuk mengukur porsi sesuai selera pribadi, untuk satu hal, dan memungkinkan bumbu dan rasa untuk dimasukkan langsung ke dalam dasar mie. Memasak makanan vegetarian sering kali melibatkan banyak sayuran, dan banyak juru masak mencari cara kreatif untuk memasukkan unsur-unsur ini. Menambahkan bayam, tomat, atau paprika ke dalam adonan pasta adalah cara inovatif untuk mengemas nutrisi dan biasanya untuk menambah warna.
Diet vegetarian menghindari daging, yang berarti bahwa sosis dan daging giling atau domba — yang merupakan favorit cannelloni populer — dilarang dalam hidangan cannelloni vegetarian. Namun, ini hanya secara kebetulan membatasi kemungkinan. Cannelloni keju dan kombinasi apapun dari keju dan sayuran cannelloni baik-baik saja.
Keju ricotta adalah salah satu tambahan keju yang paling umum untuk cannelloni dengan gaya apa pun. Mozzarella, mascarpone, dan provolone juga merupakan pilihan yang baik. Banyak juru masak menambahkan bayam ke cannelloni vegetarian untuk menambahkan protein, tetapi hampir semua sayuran bisa digunakan. Sayuran biasanya dapat ditambahkan mentah atau dimasak sebelumnya.
Setelah mi cannelloni digulung, mi biasanya dipanggang dalam piring casserole, seringkali dengan saus beraroma yang menutupinya. Memanggang memungkinkan keju meleleh dan mengeraskan isian sehingga hidangan terakhir membuat presentasi yang koheren yang dapat dipotong tanpa benar-benar hancur. Orang Italia sering menyajikan cannelloni sebagai salah satu dari banyak hidangan dalam makanan, tetapi hidangan ini dapat dengan mudah menjadi hidangan utama. Bahkan orang yang biasanya tidak mengikuti diet vegetarian dapat menikmati cannelloni tanpa daging sebagai makanan ringan.
Cannelloni vegetarian berbeda dari cannelloni vegan. Vegetarian menghindari daging, dan vegan menghindari semua produk hewani – termasuk telur dan keju, yang keduanya biasanya termasuk dalam cannelloni vegetarian. Beberapa produk vegetarian juga adalah vegan, tetapi ini tidak selalu benar. Vegan biasanya harus lebih berhati-hati tentang bahan dan aditif tertentu.