Camembert adalah salah satu keju Prancis yang paling terkenal, terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang lembut dan lembut. Camembert adalah salah satu makanan paling awal untuk mendapatkan penunjukan asal yang dilindungi, dan pembuatan dan penjualan keju telah dikontrol dengan hati-hati di bawah penunjukan ini sejak tahun 1983. Camembert sering muncul di piring makanan penutup, meskipun juga sangat baik dioleskan pada roti dengan makan siang piknik, dan kadang-kadang dipanggang juga.
Camembert adalah keju semi keras hingga lunak, tumbuh lebih lembut dan lebih kental seiring bertambahnya usia. Camembert yang sudah tua akan terasa creamy di bagian tengahnya, tanpa tekstur yang kasar. Meskipun Camembert muda dapat dimakan, rasanya paling enak saat keju telah matang sepenuhnya dan teksturnya sedikit berair. Keju memiliki nada asin, dan juga cenderung agak pahit, rasa yang berinteraksi dengan baik dengan buah-buahan dan manisan lainnya.
Keju yang mirip dengan Camembert telah dibuat di bagian Norman di Prancis selama berabad-abad, tetapi Camembert seperti yang dikenal sekarang mungkin telah dibuat sejak tahun 1800-an. Ada banyak cerita rakyat seputar keju yang terkenal, termasuk cerita bagaimana keju ini mendapatkan namanya. Diduga, Camembert diproduksi oleh Marie Harel, yang mempresentasikan salah satu produknya kepada Napoleon. Napoleon, senang dengan keju, mengira nama kota itu sebagai nama keju, dan Camembert secara resmi dinamai. Kotapraja Camembert mencemooh kisah kuno ini, dengan alasan bahwa keju hanya menjadi populer setelah kereta api memungkinkan pengiriman cepat pada pertengahan 1800-an.
Camembert terbuat dari susu mentah segar yang dihangatkan dan dipadukan dengan rennet, yang menyebabkannya mengental. Dadih disendok ke dalam bentuk keju yang dibiarkan mengalir selama satu hari penuh, secara berkala diputar sehingga kedua sisi keju akan terkuras. Setelah dadih agak mengeras, dadih dikeluarkan dari cetakan dan diasinkan sebelum ditambahkan Penicillium camemberti. Keju membutuhkan waktu sekitar 12 hari untuk matang, setelah itu dimatangkan sebelum dijual.
Camembert biasanya dimakan setelah lima sampai enam hari penuaan, karena keju agak rapuh. Jika dibiarkan terlalu lama, keju dapat dipenuhi dengan jamur oportunistik, yang tidak diinginkan. Namun, jika dimakan terlalu muda, keju akan memiliki tekstur yang agresif dan berkapur. Jika membeli Camembert satu putaran penuh, itu harus diuji inti sehingga Anda dapat melihat kualitas keju secara menyeluruh. Jika membeli irisan, cari yang berwarna krem sepenuhnya dan sedikit berair.