Camaron rebosado adalah hidangan Filipina berupa udang goreng tepung yang biasanya direndam dalam jus lemon. Hidangan ini mirip dengan tempura udang, tetapi adonannya agak lebih padat dan lebih tebal dari adonan tempura. Camaron rebosado biasanya disajikan dengan saus asam manis.
Kata camaron artinya udang, dan rebosado artinya luapan atau luapan, membuat sajian ini luapan udang. Adonan yang digunakan untuk camaron rebosado biasanya adalah campuran tepung terigu, tepung maizena, dan garam dengan susu dan telur. Beberapa juru masak mengaduk campuran sedikit, meninggalkan beberapa gumpalan kecil dalam campuran, yang mempengaruhi tekstur adonan. Adonan sengaja dibuat dengan rasa hambar yang lembut dan garis batas untuk menciptakan latar belakang yang renyah untuk saus yang beraroma.
Camaron rebosado umumnya dibuat dengan udang besar. Untuk menyiapkannya untuk hidangan ini, udang dibersihkan dan dipisahkan, tetapi ekornya tertinggal di udang. Menghilangkan urat di perut udang merupakan langkah vital karena bahan di dalamnya bisa membuat udang tidak enak berpasir dan berpasir saat dimakan. Resep ini juga bisa dibuat dengan udang.
Koki menggunakan berbagai teknik untuk membuat versi unik dari camaron rebosado. Salah satu jenis camaron rebosado dibuat dengan tusuk gigi sehingga udang yang menggulung alami saat digoreng tetap lurus seperti lidi. Untuk udang lurus, juru masak meluruskan udang di tusuk gigi sebelum pemukulan. Mereka kemudian menggoreng udang di atas stik, dan mengeluarkan stik ketika udang sudah ditiriskan dan agak dingin.
Mencapai suhu minyak yang tepat penting untuk mendapatkan udang yang tidak berminyak sementara renyah dan kecokelatan di luar dan dimasak lembut di dalam. Minyak yang tidak cukup panas akan membuat makanan menjadi berminyak, dan akan membuat udang terlalu matang sebelum adonan menjadi kecokelatan. Minyak yang terlalu panas dapat membuat adonan menjadi cokelat sebelum memasak udang.
Cara mudah untuk memastikan bahwa minyak berada pada suhu yang tepat untuk menggoreng camaron rebosado adalah dengan memasukkan satu atau dua biji popcorn ke dalam minyak pemanas. Saat popcorn meletus, minyak sudah cukup panas untuk menggoreng udang. Penting untuk mengeluarkan jagung yang pecah dari minyak sebelum menggoreng. Cara lain untuk menguji suhu minyak goreng adalah dengan mencelupkan alat masak kayu, seperti sumpit atau spatula, ke dalam minyak panas. Minyak harus menggelembung ringan saat berada pada suhu yang tepat untuk menggoreng, sedangkan gelembung yang cepat menunjukkan bahwa minyak terlalu panas.