Caldo verde, secara harfiah “sup hijau”, adalah hidangan tradisional Portugis dan Brasil yang terbuat dari kentang dan kangkung. Ini mendapat warna hijau khas dari kangkung, dan secara tradisional disajikan dengan sosis Portugis seperti chouriço atau linguiça, meskipun daging lain dapat digunakan sebagai gantinya. Caldo verde biasanya disajikan pada perayaan Portugis dan Brasil. Ini sering dianggap sebagai hidangan nasional Portugal, dan disajikan di seluruh negeri, dari rumah tangga petani hingga hotel mewah.
Caldo verde berasal dari Minho, provinsi Portugis utara dari tahun 1936 hingga 1976. Saat ini, wilayah tersebut dibagi menjadi distrik Viana do Castelo dan Braga. Meskipun itu hanya provinsi resmi selama abad ke-20, Minho memiliki sejarah panjang. Pernah disebut Entre Douro e Minho karena membentang di daerah antara sungai Douro dan Minho, wilayah itu berada di bawah pendudukan Celtic dan Romawi dan mempertahankan banyak budaya dan arsitektur Celtic. Caldo verde tidak terbatas pada wilayah Minho tetapi merupakan hidangan populer di seluruh budaya Portugis.
Caldo verde adalah hidangan ringan sederhana yang dapat disajikan sendiri atau sebagai bagian dari makanan yang lebih besar. Ini adalah makanan yang seimbang dan hidangan musim dingin yang populer. Sup secara tradisional disertai dengan broa, roti jagung beragi dengan ragi. Di Brasil, broa dibumbui dengan adas.
Caldo verde dimulai dengan kaldu kentang, dibuat seringan mungkin. Daun kangkung kemudian diiris sangat tipis dan disiram air panas sehingga berwarna hijau cerah. Kale harus cukup banyak untuk memberikan tekstur dan warna pada sup, dan irisan yang sangat tipis sangat penting. Di dapur modern, pengolah makanan dapat membantu memotong kale dengan halus.
Sesaat sebelum disajikan, kangkung yang sudah direbus ditambahkan ke dalam sup dengan sedikit minyak zaitun dan dibiarkan mendidih selama lima menit. Minyak zaitun menambahkan parfum dan sedikit lemak ke produk akhir. Akhirnya, sup disajikan di atas sosis babi yang diiris sangat tipis. Berbagai daerah di Portugal memiliki sosis babi versi mereka sendiri.
Caldo verde adalah hidangan serbaguna yang bisa diganti. Misalnya, sawi hijau dapat digunakan sebagai pengganti kangkung, dan sosis pepperoni atau andouille dapat digunakan jika sosis Portugis sulit ditemukan. Beberapa orang membuat sup dengan daging sapi rebus atau pinggang babi, dan beberapa termasuk kacang putih untuk sup yang lebih lezat. Bawang merah, bawang putih, garam, dan merica sering digunakan sebagai bumbu.