Mirip dengan bouillabaisse Prancis, caldeirada adalah sup ikan yang berasal dari Portugal. Rebusan yang kental dan hangat ini berbahan dasar non-seafood, tetapi diisi dengan potongan berbagai jenis ikan. Secara tradisional disajikan di atas sepotong roti kering.
Caldeirada tradisional hanya berisi ikan dan tidak termasuk kerang. Berbagai ikan dengan rasa dan tekstur yang berbeda ditambahkan ke resep asli ini. Ikan berminyak, yang meliputi mackerel dan skate, sering ditambahkan, seperti juga ikan yang lebih bersisik, seperti cod flounder dan haddock. Selain itu, ikan padat seperti halibut, rascasse, dan monkfish adalah tambahan yang umum.
Caldeirada dimulai dengan bahan dasar yang tidak termasuk makanan laut, dan ikan ditambahkan setelah kaldu dimasak dan diberi bumbu. Anggur putih dan minyak zaitun adalah bahan awal yang akan ditumis bawang merah, bawang putih, dan tomat. Dari proses ini basis cair diberikan. Untuk dasar ini ditambahkan porsi besar peterseli segar. Daun salam juga ditambahkan karena bahan dasar kaldu ini dibiarkan matang.
Jika disiapkan dengan proses aslinya, caldierada adalah hidangan yang dimasak lama. Pencampuran rasa perlu dimasak dari waktu ke waktu, sebelum ikan ditambahkan. Potong menjadi potongan besar, ikan ditambahkan dan biarkan lebih banyak waktu untuk memasak. Seringkali ikan dilapisi dengan minyak zaitun sebelum dimasukkan ke dalam pangkalan. Setelah semua bahan ditambahkan, rebusan dimasak dengan api kecil dan sesekali diaduk untuk memastikan tidak ada yang menempel di dasar panci.
Dengan asal-usulnya di Portugal, sebuah negara kecil dengan ukuran yang tidak jauh lebih besar dari negara bagian Florida, caldeirada masih dapat sangat berbeda dari satu wilayah ke wilayah lainnya. Banyak penyesuaian resep daerah ini akan mencakup kerang, seperti kerang atau udang dan lobster. Bumbu-bumbunya juga berbeda dari satu daerah ke daerah lain dan dari juru masak ke juru masak. Seringkali kunyit, ketumbar, dan pala ditambahkan sebagai perasa ke dasar kaldu saat dimasak sebelum penambahan makanan laut.
Saat berencana membuat caldeirada, fokusnya harus terlebih dahulu pada ikan. Tidak ada bahan lain yang sama pentingnya. Ikan atau makanan laut harus segar dan dipotong-potong besar.