Cabrito adalah makanan yang terbuat dari anak kambing. Secara tradisional, itu dipanggang, meskipun istilah ini kadang-kadang lebih umum digunakan untuk merujuk pada hidangan apa pun dengan kambing muda, mulai dari rebusan hingga olahan panggang. Hidangan ini banyak dimakan di Amerika Latin, dan juga umum di Texas dan beberapa bagian lain di Barat Daya Amerika, berkat pengaruh kuat masakan Amerika Latin pada makanan di wilayah ini.
Umumnya, anak yang biasa membuat cabrito berusia antara satu dan tiga bulan, terutama yang masih muda dan lembut. Bahkan ketika masih muda, kambing memiliki daging yang berwarna gelap dan tidak kental, yang paling baik dilakukan dengan persiapan memasak yang sangat lambat yang melunakkan daging sambil mengeluarkan rasanya. Cabrito panggang tradisional sangat cocok dengan persyaratan ini, yang mungkin menjelaskan mengapa ini menjadi hidangan populer di Amerika Latin.
Monterrey, Meksiko, umumnya dipandang sebagai markas besar cabrito sedunia, dan banyak restoran menyiapkan “Gaya Monterrey” mereka. Sebenarnya ada beberapa cara tradisional untuk membuat hidangan tersebut; salah satu yang paling umum adalah memanggang seluruh anak di atas api arang yang lambat, sering memutarnya dan mengolesinya dengan baik untuk meningkatkan rasanya. Cabrito juga dapat disiapkan dalam daging panggang, yang populer untuk pesta besar, karena anak itu dapat dikubur dan kemudian diabaikan selama beberapa jam sebelum digali untuk dimakan.
Orang bisa makan cabrito langsung, melipatnya ke dalam tortilla, mencelupkannya ke dalam salsa, atau mencabik-cabiknya di atas nasi dan kacang. Di Texas, adalah umum untuk melihat burger cabrito dan adaptasi Amerika lainnya dari hidangan ini, memadukan rasa kambing yang kuat dengan makanan yang populer di Amerika Serikat. Di Amerika Serikat, menggunakan potongan kambing daripada hewan utuh adalah hal biasa, karena potongan memakan waktu lebih sedikit untuk memasak, meskipun di daerah dengan komunitas besar Amerika Latin, kambing panggang utuh adalah hidangan pilihan untuk banyak perayaan.
Salah satu alasan cabrito begitu populer adalah karena kambing adalah hewan yang sangat tangguh, mampu menavigasi medan yang sulit dan berkembang di lingkungan yang tidak bersahabat. Hal ini sangat kontras dengan sapi, yang membutuhkan lebih banyak pakan dan perawatan. Di daerah berbatu dan setengah tandus di Amerika Latin dan Barat Daya Amerika, beternak sapi sebenarnya tidak layak, sehingga orang terpaksa membiakkan dan memelihara kambing, dan mencari cara untuk menggunakan hewan tersebut.