Buxton blue adalah keju biru Inggris yang keras dan berwarna kuning-oranye hingga merah dengan garis-garis biru. Itu terbuat dari susu sapi. Keju ini mirip dalam banyak hal dengan keju Stilton yang populer, yang berwarna putih dengan urat biru, tetapi tubuh keju biru Buxton bisa hadir dalam banyak warna oranye kemerahan. Ini biasanya disajikan dalam salad, sebagai hidangan pembuka, atau di piring keju bersama buah-buahan untuk menemani anggur pencuci mulut yang manis.
Keju silindris yang keras, keju ini dibuat dengan mencampur susu dan kultur keju dengan kultur keju biru tertentu, ditambah annatto dan rennet. Kultur keju biru terdiri dari spora jamur tertentu yang berkembang menjadi garis-garis biru beraroma dalam jenis keju ini. Setelah adonan matang dan ditiriskan, selanjutnya dilakukan proses pemecahan, pengasinan, dan pembalikkan sebelum dimasukkan ke dalam cetakan dan dipres menjadi keju keras. Kemudian berumur sekitar enam minggu.
Ketika pemerintah daerah ingin melestarikan budaya makanan di suatu daerah, mereka sering mengatur bagaimana dan di mana hidangan khas atau makanan dibuat untuk mencegah makanan berubah seiring waktu. Buxton blue adalah keju yang diatur, dan hanya dapat dibuat di atau dekat Buxton dengan susu dari bagian tertentu di Inggris, menggunakan metode tradisional. Susu yang masuk ke Buxton blue terutama harus berasal dari Nottinghamshire, Derbyshire, atau Staffordshire di Inggris, tetapi kadang-kadang bisa berasal dari kabupaten terdekat lainnya, seperti Shropshire dan Cheshire, jika terjadi kekurangan susu dari kabupaten yang ditentukan. Seperti Buxton blue, Stilton adalah keju yang dilindungi yang harus dibuat menggunakan bahan dan teknik yang ditentukan.
Keju stilton biru mirip dalam banyak hal dengan keju ini, terutama karena dibuat menggunakan proses yang sama, minus satu bahan penting. Warna biru Buxton lebih gelap kontras dengan Stilton biru, yang berwarna putih dengan guratan dan bongkahan biru. Keju ini berwarna kuning tua hingga merah karat karena penambahan annatto, zat pewarna yang digunakan dalam keju cheddar kuning. Meskipun keju biru Buxton awalnya dibuat oleh Hartington Creamery, keju ini tidak lagi diproduksi di sana.