Pie buttermilk kaya akan sejarah, dan agak kaya rasa. Semacam custard pie, dessert jenis ini berasal dari wilayah selatan Amerika Serikat. Dibuat terutama dari buttermilk dan kerak seperti biskuit, pie buttermilk dapat disajikan polos atau dengan rasa tambahan.
Meskipun sering disebut dengan nama lain seperti pai catur buttermilk, atau hanya pai catur, ada perbedaan antara pai catur asli dan pai buttermilk. Pai catur mengandung tepung jagung dan terkadang sirup jagung, yang membantu pai ini mencapai konsistensi agar-agar yang diinginkan. Pai catur mirip dengan pai cuka atau pai pecan, meskipun pai pecan jelas memiliki tambahan pecan. Pai ini semuanya cukup manis, seringkali dengan tambahan vanila. Crème brûlée adalah makanan penutup kaya lainnya yang sering dibandingkan dengan pai buttermilk, meskipun juga jauh lebih manis daripada makanan penutup tradisional selatan.
Sebagai alternatif, pai buttermilk tidak menggunakan tepung jagung atau sirup jagung, juga tidak menggunakan gula sebanyak pai yang disebutkan di atas. Buttermilk digunakan sebagai gantinya, memberi pai rasa asam dan tajam daripada rasa yang sangat manis. Sementara produk pai yang sudah jadi tidak terasa asam, buttermilk itu sendiri memiliki rasa yang agak tajam sebelum ditambahkan ke bahan tambahan. Bagaimanapun, jenis susu ini dibuat dengan menambahkan kultur asam ke dalam susu, yang menyebabkannya mengental. Secara internasional, buttermilk masih bisa dibuat secara alami dengan membotolkan cairan yang tertinggal setelah proses pengadukan. Namun, Amerika Utara menggunakan proses yang lebih modern.
Kelezatan yang dihormati waktu di negara bagian Amerika selatan di sepanjang garis Mason-Dixon, orang Texas mengklaim sangat menyukai pai buttermilk. Alasan mereka – dan alasan orang-orang dari negara bagian lain yang kekurangan petani buah lokal – adalah bahwa pai buttermilk adalah alternatif manis untuk pai buah ketika buah tidak selalu tersedia. Namun, banyak orang menambahkan buah atau rasa lain ke pai buttermilk mereka. Koki terkenal dan koki rumahan, sama-sama membuat pai buttermilk cokelat dan karamel, serta pai buttermilk dengan topping buah. Resep tradisional tidak memerlukan kulit vanila atau lemon, meskipun bahan-bahan seperti itu sering ditambahkan ke dalam pai di abad ke-21.
Setelah bahan-bahan diaduk bersama dan kulitnya ditekan ke dalam piring atau kaleng pai, pai dipanggang. Dibuat dengan kulit pai tradisional atau kerak seperti biskuit untuk rasa yang lebih seperti sarapan, pai buttermilk relatif mudah disiapkan. Beberapa orang memanggang pai tanpa kulit, meskipun koki seperti itu perlu mengamati proses memanggang dengan cermat agar tidak menarik pai dari oven sebelum mengeras. Pai buttermilk harus berwarna cokelat keemasan gelap di atasnya.