Tukang daging butik adalah tukang daging yang memotong dagingnya di tempat, daripada membelinya dalam kemasan dari distributor. Biasanya, dia juga membuat makanan khusus seperti sosis dan daging asap. Selain itu, beberapa tukang daging akan menawarkan layanan pemotongan hewan kepada pemburu dan petani yang membawa hewan untuk disembelih. Meskipun jumlah tukang daging ini menurun, karena meningkatnya sentralisasi pasokan makanan di banyak bagian dunia, beberapa komunitas menengah memiliki setidaknya satu, dan banyak kota memiliki beberapa, terutama melayani restoran kelas atas.
Fitur pembeda yang paling penting dari butik daging dibandingkan dengan counter daging adalah kemampuan penyimpanan dingin tukang daging itu. Jika tukang daging membeli dari distributor, dia membeli seluruh hewan daripada potongan daging. Banyak yang tidak membeli dari distributor, melainkan mengambil daging mereka dari peternakan lokal yang diperiksa keamanannya oleh lembaga pemerintah. Seorang tukang daging butik mungkin memiliki beberapa hewan dalam penyimpanan dingin yang menunggu untuk disembelih, dan sering menawarkan daging kering selain daging basah dan segar.
Karena tukang daging butik bekerja dengan hewan utuh, potongan daging dan bagian tubuh yang lebih tidak biasa tersedia untuk klien. Ginjal, hati, babat, dan organ lainnya yang tidak tersedia melalui distributor komersial tersedia di butik jagal. Dia juga dapat menawarkan potongan steak dan daging panggang yang tidak biasa yang membutuhkan lebih banyak seni daripada yang dapat disediakan oleh distributor daging, dan juga cenderung lebih berpengetahuan tentang daging. Pelanggan yang menginginkan informasi lebih lanjut tentang dari mana daging itu berasal dan cara memasaknya sering kali lebih memilih pergi ke butik jagal karena alasan ini.
Beberapa butik jagal juga merupakan koki berbakat, dan menyediakan deli case yang penuh dengan daging giling yang dibumbui secara khusus, daging panggang yang diasinkan, berbagai macam sosis, daging yang diawetkan, dan makanan terkait daging lainnya. Selain itu, sebagian besar menawarkan unggas dan berbagai potongan unggas. Meskipun tidak semua menawarkan ikan segar, banyak yang menawarkan ikan asap atau ikan yang diasinkan sebagai bagian dari layanan mereka. Dalam beberapa kasus, mereka juga akan membawa pilihan produk lain yang terbatas seperti anggur dan peralatan memasak.
Aspek penting lainnya dari jenis bisnis ini adalah kemampuan untuk menangani daging non-komersial. Dalam beberapa kasus, seorang butik jagal akan pergi ke peternakan untuk menyembelih dan menyembelih hewan untuk konsumsi pribadi. Di tempat lain, anggota masyarakat dapat membawa hewan yang disembelih seperti rusa, babi, unggas, dan sapi ke tukang jagal untuk dia jagal dan bungkus. Hewan-hewan ini juga dimaksudkan untuk konsumsi pribadi, karena tidak dapat dijual secara legal karena belum diperiksa. Namun, membawa mereka ke tukang daging profesional memastikan bahwa potongan daging terbaik diperoleh dengan pemborosan minimal.