Burrito adalah hidangan tradisional Meksiko yang terbuat dari tortilla tepung yang diisi dengan kacang, keju, atau daging. Variasi burrito yang umum adalah burrito babi, dengan isian yang terdiri dari daging babi tanpa tulang yang telah dibumbui dan kemudian dimasak perlahan dalam cairan hingga cukup empuk untuk dipisahkan dan dicabik dengan mudah. Abon babi ala Meksiko ini dikenal sebagai carnitas dan bisa juga digoreng dengan lemak babi setelah proses memasak yang lambat agar bagian luarnya renyah dan berwarna cokelat keemasan.
Meskipun semua jenis potongan besar daging babi tanpa tulang dapat digunakan dalam isian burrito babi, pantat babi adalah potongan daging tradisional yang dibutuhkan. Sebagian besar resep meminta daging babi tanpa tulang direbus dalam air, tetapi cairan lain, seperti kaldu sapi atau bir, juga dapat digunakan untuk rasa yang lebih kaya. Bawang merah, bawang putih, paprika, atau bumbu lainnya dapat ditambahkan bersama daging babi sehingga menjadi tambahan rasa saat dimasak.
Metode tradisional untuk memasak isian burrito babi adalah pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Daging babi tanpa tulang dan bahan lainnya direbus dalam panci di atas kompor dengan api kecil atau dipanggang dalam oven. Banyak resep modern untuk burrito babi termasuk pilihan untuk memasak daging babi dalam slow cooker. Daging babi tanpa tulang dimasak sampai hancur dan mudah diparut, yang dapat memakan waktu antara tiga hingga 10 jam, dan kemudian dapat dengan cepat digoreng dalam lemak babi untuk membuat dagingnya berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Banyak hidangan Meksiko yang terdiri dari kacang, keju, atau daging, isian yang disajikan dalam tortilla, tetapi setiap hidangan memiliki variasi yang membuatnya berbeda. Burrito cenderung mengandung lebih banyak isian dibandingkan dengan hidangan serupa lainnya, dilipat sedemikian rupa untuk menutupi isian sepenuhnya, dan tidak secara tradisional diberi saus atau dimasak lebih jauh sebelum disajikan. Burrito babi dirakit dengan meletakkan daging babi di tengah tortilla, dan kemudian melipat semua sisinya sebelum menggulungnya. Bahan-bahan lain, seperti kacang, keju, nasi, atau sayuran panggang atau tumis, dapat ditambahkan bersama dengan daging babi sebelum menggulung tortilla.
Burrito babi dapat disajikan sendiri, terutama jika dibeli sebagai makanan jalanan atau sebagai makanan cepat saji. Jika disajikan sebagai bagian dari makanan lengkap, dapat disertai dengan lauk pauk seperti kacang refried atau nasi. Hiasan umum untuk burrito termasuk irisan jeruk nipis, krim asam, atau irisan alpukat.