Apa Itu Burger Wagyu?

Burger wagyu adalah jenis burger tertentu yang terbuat dari daging sapi giling yang dibiakkan karena kandungan lemaknya yang tinggi. Daging dari sapi-sapi ini terkenal karena rasanya yang intens dan teksturnya yang lembut. Karena teknik khusus beternak sapi Wagyu, daging yang dihasilkan dianggap berkualitas adiboga. Sapi ini umumnya bebas berkeliaran dan diberi makan makanan khusus jelai, jagung, dan alfalfa. Burger wagyu yang digiling dari jenis daging ini memiliki jumlah lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi dari rata-rata dibandingkan lemak jenuh.

Kesalahpahaman umum tentang burger Wagyu adalah bahwa burger itu sama dengan burger Kobe. Meskipun teknik pembiakan dan peternakan sapi Wagyu berasal dari wilayah Kobe, Jepang, hanya daging dari sapi yang dibesarkan di wilayah geografis ini yang dapat secara akurat disebut daging sapi Kobe. Burger wagyu dibuat dari daging sapi yang dibesarkan di luar Kobe, tetapi dengan metode peternakan yang sama. Praktik yang cukup umum di beberapa restoran adalah mengiklankan daging sapi Wagyu sebagai daging sapi Kobe, meskipun secara teknis hal ini keliru. Sapi wagyu yang disilangkan dengan sapi Angus menghasilkan daging yang sering disebut sapi ala Kobe.

Burger Wagyu gourmet sering tersedia di restoran mewah, dan juga dapat dipesan dari berbagai penjual daging sapi dan dimasak di rumah. Banyak juru masak rumahan menemukan bahwa memanggang burger daging sapi jenis ini menghasilkan rasa terbaik, meskipun proses ini sering kali membutuhkan lebih banyak perhatian terhadap detail dibandingkan dengan makanan barbeque lainnya. Suhu merupakan faktor penting dalam memanggang daging wagyu karena lemaknya yang seperti marmer. Panas yang tinggi dari api panggangan dapat dengan mudah mencairkan lemak dan menyebabkan burger habis, yang mengakibatkan hilangnya rasa. Lemak yang meleleh juga terkadang dapat menyebabkan nyala api yang membakar bagian luar burger.

Burger Wagyu buatan sendiri biasanya paling baik dimasak di atas api yang agak kecil di atas panggangan gas atau arang. Koki berpengalaman sering merekomendasikan suhu sedang hingga sedang-tinggi paling banyak. Taktik ini biasanya akan membuat burger menjadi kecokelatan dengan baik tanpa hangus yang dapat mempengaruhi rasanya. Resep untuk memanggang burger Wagyu sering kali merekomendasikan agar burger dimasak sekitar lima atau enam menit per sisi dalam banyak kasus. Menggunakan termometer daging juga merupakan cara mudah untuk memastikan burger matang sepenuhnya.