Cashew burfi adalah makanan penutup India yang terbuat dari kacang mete giling yang biasanya dicampur dengan gula, susu, dan bumbu halus yang disebut kapulaga. Bahan-bahannya biasanya dicampur dan dipanaskan di atas kompor sebelum juru masak menuangkan campuran itu ke atas loyang yang sudah diolesi mentega dan mengoleskannya tipis-tipis. Makanan penutup dapat dipotong menjadi kotak kecil atau bentuk lain setelah dingin. Ini populer karena teksturnya yang ringan dan rasa pedasnya tanpa rasa manis yang berat dari beberapa makanan penutup serupa.
Langkah pertama dalam membuat burfi mete biasanya melibatkan penggilingan jumlah kacang mete yang dibutuhkan dalam food processor. Beberapa juru masak suka meninggalkan beberapa potongan kacang yang lebih besar dalam campuran untuk menambah kerenyahan, meskipun yang lain lebih suka bubuk mete yang lebih halus. Sementara banyak versi tradisional dari resep fudge mete ini hanya menggunakan kacang mete, beberapa pembuat roti rumahan juga menambahkan kacang almond atau kenari. Setelah kacang digiling hingga kekentalan yang dibutuhkan, kacang tersebut biasanya dipanggang dalam wajan yang cukup untuk membuatnya berwarna kecoklatan, biasanya selama sekitar lima menit.
Banyak resep burfi mete membutuhkan campuran gula rebus yang dicampur dengan susu, meskipun beberapa pembuat roti menemukan bahwa air adalah pengganti yang baik untuk menghindari susu hangus. Gula dan susu atau air pertama-tama dipanaskan perlahan di atas suhu sedang sebelum dididihkan. Koki berpengalaman sering melaporkan bahwa langkah burfi mete ini membutuhkan perhatian besar karena relatif mudah untuk memasak campuran sirup yang dihasilkan ini terlalu lama. Biasanya harus dikeluarkan dari kompor setelah mencapai warna coklat keemasan muda. Warna ini biasanya terlihat ketika bahan mencapai suhu 230 ° F (sekitar 110 ° C) yang diukur dengan termometer permen.
Setelah sirup gula siap, campuran kacang mete yang ditumbuk dan kapulaga dapat diaduk ke dalamnya. Karena kapulaga dapat memiliki rasa yang kuat, beberapa juru masak lebih memilih jumlah yang lebih kecil. Bumbu India ini juga tersedia dalam varietas hijau atau hitam. Kapulaga hitam terkadang memiliki rasa yang lebih berasap dan jarang digunakan dalam banyak resep burfi mete.
Sebelum menuangkan dan menyebarkan campuran yang sudah jadi, beberapa juru masak juga suka menambahkan sedikit mentega yang dikenal sebagai ghee. Bahan ini berasal dari mentega tawar yang dipanaskan sampai protein berbasis susu terpisah dari sisa mentega. Ghee adalah tambahan populer untuk banyak jenis resep burfi karena menambahkan rasa yang kaya pada kacang mete.