Buntut rebus adalah resep yang menggunakan penggorengan, atau pembakaran, dikombinasikan dengan memasak lambat untuk sup daging dan sayuran yang lezat secara tradisional. Ekor sapi yang digunakan umumnya adalah bagian ekor sapi potong yang dipotong, biasanya panjangnya sekitar 2 inci (5 cm). Tulang ekor yang tebal dikelilingi oleh daging sapi dan lapisan lemak. Metode braising memungkinkan buntut sapi matang dengan sempurna, menghasilkan saus kental untuk menetes ke sayuran yang dimasak.
Koki memiliki pilihan untuk menyiapkan daging buntut beberapa hari sebelum direbus. Lapisan lemak di sekitar buntut sapi biasanya dihilangkan, memperlihatkan daging sapi tanpa lemak yang menutupi tulang ekor. Garam, atau bumbu lain yang diinginkan, dioleskan ke daging. Ekor sapi dapat ditempatkan di lemari es semalaman, memungkinkan bumbu meresap ke bagian dalam daging.
Ekor sapi biasanya dibakar dalam minyak zaitun untuk memulai proses merebus. Buntut yang direbus harus benar-benar kecokelatan di semua sisi. Metode membakar ini membantu mempertahankan jus daging selama memasak lambat, mencegah daging menjadi kering dan keras. Koki juga dapat memilih sayuran untuk direbus bersama dengan buntut sapi, termasuk wortel, bawang, dan seledri.
Resep buntut sapi rebus biasanya menggunakan alkohol, seperti anggur atau brendi, untuk menghilangkan glasir daging dan jus yang tersisa di penggorengan setelah kecoklatan. Saus yang dihasilkan dicampur dengan buntut dan sayuran selama memasak lambat, menghasilkan saus kental untuk menemani makan. Kaldu daging sapi biasanya ditambahkan dalam jumlah kecil ke dalam campuran saus untuk mengontrol viskositas keseluruhan.
Oven Belanda yang tertutup rapat, seperti jenis besi tuang, adalah alat yang diperlukan untuk menyelesaikan buntut sapi yang direbus. Saus, buntut kecokelatan, dan sayuran harus ditempatkan di dalam oven belanda, mengamankan makanan dengan tutupnya. Koki dapat memasak buntut sapi yang direbus dengan lambat di atas kompor, dengan api kecil, atau di dalam oven.
Merendam buntut sapi yang direbus di atas kompor dapat memakan waktu antara 1 dan 2 jam. Waktu memasak yang lama memastikan daging akan empuk, meleleh di mulut. Memasak dengan oven bisa memakan waktu lebih lama, biasanya sekitar 2.5 jam. Kunci untuk benar-benar memasak buntut sapi adalah menjaga tutupnya tetap tertutup untuk seluruh proses memasak. Pemeriksaan makanan berulang kali, dengan mengangkat tutupnya, akan memungkinkan panas keluar dari bagian dalam oven belanda, menurunkan suhu makanan dan mengurangi kualitas makanan.
Buntut rebus sering disajikan dengan kentang tumbuk. Saus buntut berfungsi sebagai saus kental untuk kentang. Sayuran yang dimasak melengkapi makanan, bercampur dengan saus juga.