Daging yang mengelilingi bagian atas tulang ekor sapi, yaitu buntut sapi, bukanlah potongan daging sapi yang paling utama. Sebagian besar bagan daging sapi primal bahkan tidak menyertakannya. Namun, beberapa budaya telah menemukan, mungkin karena kebutuhan, bahwa potongan daging ini dapat terasa lezat setelah direbus lama dan lambat dengan bahan-bahan utama yang tepat. Ekor sapi Jamaika kemungkinan akan disajikan dalam rebusan yang mengalir dengan bawang putih, bawang merah, paprika, kacang-kacangan dan campuran bumbu tradisional untuk membuat kaldu yang bisa menjadi manis, tajam, asin dan pedas sekaligus.
Menemukan irisan daging buntut bukanlah masalah bagi sebagian besar tukang daging yang menyiapkan daging sapi. Karena sebagian besar bisa berupa tulang, dengan lapisan daging dan lemak yang tebal di bagian luarnya, beratnya akan menjadi beberapa kilogram untuk memberi makan makanan ukuran keluarga. Meskipun potongan daging ini bisa mahal di mana permintaan daging sapi lebih tinggi, biasanya potongan ini termasuk potongan yang lebih murah dari ternak mana pun. Potongan dari sapi yang paling besar kemungkinan akan menghasilkan rebusan buntut jamaika yang paling mewah.
Setelah memangkas lemak berlebih dan menggosok irisan daging hanya dengan garam dan merica, daging biasanya berwarna kecokelatan di semua sisi dalam wajan panas yang diminyaki. Banyak koki juga mengolesi daging untuk rebusan buntut Jamaika, sementara itu dibakar dengan gula merah cair, paprika, dan sedikit air. Ini mengintensifkan efek kecoklatan dan memberi daging rasa manis yang halus. Setelah kecokelatan, sisihkan sambil kaldu sapi disatukan.
Salah satu resep yang agak rumit untuk rebusan buntut Jamaika, di majalah online New York Times, membuat kaldu dengan mengaramel bawang merah cincang, daun bawang, paprika dan bawang putih dalam panci dengan jahe, allspice dan tangkai thyme. Buntut kecokelatan lalu taruh di atasnya, disusul air secukupnya untuk merendam semua bahan. Panci yang mendidih ditutup untuk memasak selama satu jam, kemudian lebih banyak bawang segar, bawang putih, daun bawang dan jahe ditambahkan, bersama dengan beberapa kecap, saus Worcestershire dan gula. Setelah satu jam lagi memasak, bahan-bahan lain seperti kacang mentega, tepung dan saus tomat ditambahkan. Produk akhir biasanya disajikan dengan nasi.
Rebusan buntut jamaika hanyalah salah satu dari segelintir olahan buntut yang terkenal di seluruh dunia. Di Cina, bahan-bahan seperti kedelai, anggur beras, serai, cengkeh dan jamur lebih cenderung menjadi bagian kaldu yang paling umum. Hidangan Brasil yang disebut rabada menyajikan buntut sapi yang direbus dalam rendaman rum cachaca tebu lokal dan jus lemon yang dicampur dengan bawang putih, bawang bombay, wortel, dan selada air.