Bumbu Cajun adalah campuran penyedap makanan yang populer di daerah Louisiana. Imigran Acadian dikreditkan dengan menciptakan resep Cajun. Makanan yang dibuat dengan bumbu Cajun dikenal pedas. Berbagai bahan membuat bumbu Cajun, termasuk cabai rawit, bawang putih, bawang merah, lada hitam, seledri dan lada putih.
Ketika orang-orang Acadia pertama kali menetap di daerah Louisiana, banyak dari para imigran itu sangat miskin. Nasi adalah satu-satunya makanan berlimpah yang dimiliki para pemukim, jadi mereka menggunakannya di hampir semua hidangan mereka. Makanannya hambar, jadi orang-orang menambahkan seledri, paprika, bawang bombay, bawang putih, dan cabai rawit ke dalam makanan mereka, membantu menciptakan apa yang kemudian dikenal sebagai bumbu Cajun. Perpaduan bumbu memberikan rasa khas pada makanan daerah tersebut dan membuatnya populer di kalangan banyak pengunjung yang telah membawa pulang cita rasa Cajun.
Jambalaya adalah hidangan populer yang menggunakan bumbu Cajun. Beras digunakan sebagai bahan dasar jambalaya, dan bahan lain — seperti udang, ayam, seledri, paprika, dan tomat — dapat ditambahkan atau dikurangi dari resep sesuai keinginan. Jambalaya klasik sangat pedas, biasanya mengandung cabai dan cabai rawit. Seseorang dapat dengan mudah membuat versi hidangan yang kurang pedas bagi mereka yang menikmati makanan mereka dengan rasa tetapi tidak banyak panas.
Makanan terkenal lainnya di dunia masakan Cajun adalah gumbo. Gumbo adalah rebusan yang dimulai dengan roux — campuran tepung dan lemak yang dimasak dengan hati-hati — dan menambahkan kaldu, sumber protein, dan sayuran. Udang, ayam, sosis atau udang karang dapat memberikan protein pada hidangan. Bumbu Cajun menonjol di gumbo, karena beberapa jenis lada biasanya ditambahkan ke resep. Beberapa orang yang menyukai gumbo ekstra pedas bahkan akan menambahkan saus pedas ke makanan mereka sebelum memakannya.
Kecap, bourbon, dan molase dapat dikombinasikan dengan bumbu Cajun untuk membuat bumbu perendam ayam. Ayam harus direndam dalam rendaman selama minimal enam jam untuk memberikan rasa paling banyak. Ayam bourbon Cajun biasanya dimasak di atas panggangan, dan steak dan udang juga bisa diasinkan dengan gaya Cajun.
Kebiasaan Louisiana yang populer adalah rebusan udang karang. Ini melibatkan memasak udang karang dalam air mendidih yang dibumbui dengan rasa Cajun. Saat merebus udang karang untuk orang-orang dengan berbagai selera, disarankan untuk hanya menambahkan sedikit rasa Cajun ke dalam panci. Pecinta makanan pedas selalu bisa menambahkan lebih banyak rasa di meja.