Bubuk lobak adalah bubuk pedas dan panas yang biasanya dicampur ke dalam saus berbasis krim atau telur, seperti mayones, krim asam atau crème fraiche, untuk menghasilkan saus celup yang sangat “panas”. Anda mendapatkan bubuk lobak dengan menggunakan akar tanaman, Amoracia rusticana, anggota keluarga kubis. Ini dikeringkan dan kemudian digiling halus untuk menghasilkan bubuk lobak. Anda lebih mungkin melihat kekuatan lobak dicampur ke dalam berbagai spread daripada Anda menemukannya dalam bentuk bubuk. Tetapi sekarang banyak yang mencari bubuk sehingga mereka dapat memutuskan tingkat panas dan rasa yang mereka inginkan dalam saus.
Akar lobak adalah kerabat dekat dengan mustard dan mengandung minyak esensial yang menggiurkan yang menghasilkan panas dan rempah-rempah yang dikenal dengan bubuk lobak. Bahan kimia ini, hadir dalam mustard dan lobak, disebut allyl isothiocynate. Ketika lobak tidak dikeringkan dan dijadikan bubuk segera, bahan kimia tersebut mulai terdegradasi dan dapat menghasilkan rasa yang lebih pahit daripada rasa panas.
Biasanya Anda akan menggunakan bubuk lobak dalam saus dan saus yang tidak dimasak. Memasak cenderung memecah minyak yang ada dalam bubuk lobak dan menghasilkan lebih sedikit panas. Di sisi lain, jika Anda ingin sedikit rasa lobak tanpa terlalu pedas, Anda bisa menggunakan sedikit bubuk dalam saus yang dimasak.
Mungkin salah satu pernikahan paling bahagia di AS dan Inggris adalah daging sapi, seperti daging sapi panggang atau iga utama, disajikan dengan saus lobak. Saat Anda memiliki kekuatan lobak, Anda bisa membuat saus sendiri, yang seringkali terasa jauh lebih segar daripada berbagai saus lobak yang bisa Anda beli di toko. Cukup tambahkan bubuk lobak ke krim asam atau crème fraiche untuk membuat saus yang lezat dan pedas untuk menemani daging sapi.
Kerabat lain dari keluarga kubis yang banyak ditemukan sebanding dengan lobak adalah wasabi. Ini sering disebut saus lobak Cina, Jepang, atau hanya Asia. Biasanya wasabi tidak dijual dalam bentuk bubuk. Anda bisa membelinya dalam bentuk tabung, atau memarut wasabi segar. Seperti bubuk lobak, wasabi sangat pedas, dan mengandung isothiocynate. Bubuk wasabi biasanya tidak mengandung lobak, melainkan campuran lobak bubuk, pewarna makanan hijau, dan mustard.
Carilah bubuk lobak di samping rempah-rempah lainnya di toko bahan makanan lokal. Mungkin juga dijual di sebelah bagian tukang daging atau bagian daging di toko. Jika Anda mencari wasabi, pastikan untuk membaca label dengan cermat untuk memastikan Anda membeli wasabi “asli”, Anda dapat menemukannya di bagian makanan etnik di toko kelontong Anda, atau di toko bahan makanan Asia.