Bubuk kari adalah campuran rempah-rempah yang dirancang untuk digunakan dalam masakan India. Di India, juru masak lebih suka menyiapkan bumbu segar, sesuai kebutuhan, memastikan rasa maksimal, tetapi juga memungkinkan untuk membeli campuran kari kemasan. Di Barat, campuran bubuk kari sangat umum, dengan banyak juru masak menggunakannya untuk kenyamanan, karena menyiapkan bubuk sendiri bisa memakan waktu lama.
Masakan India terkenal karena menampilkan beragam rempah-rempah, yang bervariasi menurut hidangan, wilayah, dan selera pribadi. Ketika penjajah Inggris tiba di India, mereka terpikat oleh masakan tradisional India, khususnya khari yang beraroma, atau “saus” India Selatan. Dalam keinginan untuk membawa beberapa India kembali bersama mereka, penjajah mulai membuat campuran bubuk kari mereka sendiri, menyesuaikannya dengan selera Barat dan sering kali memasukkan kunyit dalam jumlah besar untuk warna kuning yang khas.
Di India, campuran rempah-rempah semacam itu dikenal sebagai masala, dan ada ratusan bumbu yang bisa dipilih saat dimasak. Bahan-bahan dalam masala idealnya baru digiling dan disesuaikan dengan makanan yang disiapkan, acara, dan waktu dalam setahun, dan campuran rempah-rempah ini disimpan tidak lebih dari sebulan atau lebih untuk memastikan rasanya tetap segar. Rempah-rempah yang digunakan dalam masalas dapat mencakup hal-hal seperti: kapulaga, pala, fuli, biji sesawi, merica, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, kunyit, jinten, fenugreek, dan banyak rempah-rempah lainnya.
Bubuk kari juga mengandung banyak rempah-rempah ini, dicampur dalam campuran standar yang dimaksudkan untuk digunakan dalam segala jenis hidangan. Beberapa juru masak mungkin mulai dengan kari dasar dan kemudian menambahkan bumbu lain untuk sedikit mengubah rasanya, sementara yang lain hanya menggunakan kari langsung. Dengan meningkatnya minat pada makanan tradisional India, beberapa produsen rempah-rempah telah menciptakan berbagai bubuk kari dengan rasa yang berbeda, memberikan konsumen beberapa keragaman.
Bubuk kari dapat dicampur dengan saus, sup dan semur, digunakan dalam bumbu perendam, ditaburkan di berbagai hidangan, dan bahkan diaduk dengan hal-hal seperti telur untuk menambahkan sentuhan India ke makanan Barat. Orang yang membeli bubuk kari kalengan atau kalengan harus merencanakan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering dan menggunakannya dalam beberapa bulan untuk mendapatkan rasa terbaik. Dimungkinkan juga untuk mencampur masala Anda sendiri, menggunakan bermacam-macam rempah yang disesuaikan yang harus dipanggang sebelum digiling untuk rasa terbaik; jika Anda tidak ingin mencampur bumbu setiap kali memasak, buatlah dalam porsi kecil dan simpan dalam wadah kedap udara hingga dua bulan.