Dari semua permen indah yang tersedia di seluruh dunia, pate de fruit dikenal luas sebagai salah satu yang terbaik. Permen canggih ini biasanya ditemukan melalui pembuat cokelat kelas atas dan toko makanan gourmet khusus. Mereka adalah potongan jeli buah seukuran gigitan yang diampelas dengan gula mengkristal. Meskipun mungkin tidak terdengar banyak, proses pembuatannya cukup rumit, hanya menggunakan pure buah terbaik, biasanya tanpa pemanis, dan paling murni.
Pates de fruit diterjemahkan dari bahasa Prancis menjadi “pasta buah,” dan banyak waktu didedikasikan untuk membuat dasarnya. Beberapa resep meminta penggunaan pengawet buah, yang lain, sirup dan jeli. Jika menggunakan buah segar, juru masak harus menghaluskannya terlebih dahulu menjadi bentuk cair. Puree buah dipanaskan agar mengental, lalu diproses hingga halus. Gelatin cair hangat ditambahkan ke pure, yang mengubahnya menjadi pasta buah yang kental. Pate de buah kemudian disebarkan ke dalam panci agar-agar besar agar dingin. Setelah didinginkan, panci jeli dibalik, dan pasta yang dipadatkan dipotong menjadi kubus.
Pembuat manisan eceran dan koki kue kering menggunakan gula pengamplasan khusus untuk melapisi pate lengket de buah. Pengamplasan gula menempel dengan baik, tetapi bisa sangat mahal. Gula meja biasa, juga dikenal sebagai gula pasir, terkadang digunakan.
Menggigit permen ini bisa mengejutkan pada awalnya. Dalam satu gigitan muncul kekuatan kuat dari buah, asam sitrat, dan jus buah sekaligus. Pates de fruit bertekstur kenyal dan memadukan rasa manis dan asam dari jus buah alami. Mereka yang menyukai permen bergetah akan sangat senang dengan apa yang bisa disebut “versi dewasa” mereka, karena dapat dibuat dari buah alami dan perasa sitrat yang kuat. Varietas populer termasuk mangga, markisa, quince, blackberry, pir, dan nanas.
Karena biaya bahan serta waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan pates de buah, mereka bisa menjadi permen yang relatif mahal. Sebuah kotak kecil dapat berharga sekitar $10 Dolar AS (USD), dan pengecer berkualitas lebih tinggi dapat menjualnya hingga $25 USD per kotak. Selama bulan-bulan liburan musim dingin, permintaan permen sangat tinggi.
Pates de fruit biasanya tidak memiliki umur simpan yang lama, dan biasanya harus dikonsumsi dalam waktu seminggu. Namun, orang yang menikmatinya tidak khawatir tentang umur simpan, karena sebagian besar dimakan dan dinikmati segera setelah dibeli.