Bryndza adalah sejenis keju susu domba yang diproduksi di beberapa wilayah di Slovakia dan satu wilayah tertentu di Polandia. Ada tiga jenis utama keju ini, masing-masing dengan persyaratan berbeda untuk cara pembuatannya. Keju bisa agak rapuh atau cukup lembut dan mudah dioleskan, tergantung bagaimana keju dibuat atau disiapkan, dan berwarna putih atau abu-abu dan rasanya cukup asin. Bryndza dilindungi sebagai nama keju oleh Uni Eropa dan hanya dapat diterapkan pada jenis keju tertentu, meskipun di AS perlindungan ini biasanya tidak diperhatikan.
Nama “bryndza” berasal dari kata Wallachian, atau Rumania, untuk “keju” secara umum, dan penggunaan tertua yang tercatat ada pada dokumen dari pelabuhan di Mediterania dari tahun 1370. Seiring waktu, penggunaan nama ini disempurnakan di daerah tertentu, seperti Slovakia dan Polandia, menjadi nama untuk jenis keju tertentu. Keju ini menyebar popularitasnya ke berbagai bagian Eropa dan umumnya dinikmati tidak hanya di negara tempat pembuatannya, tetapi juga di Republik Ceko dan sebagian Jerman.
Ada tiga jenis dasar keju ini yang diproduksi dan dilindungi oleh penunjukan Uni Eropa. Ini adalah jenis Polandia, bryndza Podhalanska, varietas Slovakia, Slovenská bryndza, dan jenis yang hanya mengandung susu domba, disebut liptovská atau ovcia bryndza. Varietas Polandia dan Slovakia biasanya dibuat dengan kombinasi susu domba dan susu sapi; jenis Polandia harus setidaknya 60% susu domba sedangkan varietas Slovakia harus lebih dari 50% susu domba untuk menggunakan sebutan yang dilindungi. Ovcia, di sisi lain, adalah 100% susu domba dan merupakan varietas yang paling jarang diproduksi.
Bryndza cukup asin, dan jika dibuat dengan garam standar, rasanya cukup rapuh, agak mirip dengan keju feta. Beberapa produsen lebih suka menggunakan larutan garam daripada garam, dan ini membuat keju lebih lembut dan mudah dioleskan. Banyak orang yang memakan varietas yang rapuh mencampurnya dengan susu atau krim kental untuk mengurangi rasa keju yang tajam dan membuatnya menjadi topping yang dapat dioleskan untuk roti panggang. Namun, tidak ada penetapan perlindungan asal untuk keju ini di AS, sehingga pembuat keju dapat memberi label keju sebagai bryndza meskipun tidak mengandung susu domba. Keju semacam itu sering kali merupakan kombinasi dari keju lain, seperti feta, yang dibumbui agar rasanya lebih seperti keju Slovakia.