Kubis Brussel (Brassica oleracea; kelompok Gemmifera) terlihat dan terasa seperti kubis kecil, dengan diameter sekitar 1 inci (2.54 cm). Dikenal di Prancis sebagai choux de Bruxelles, mereka sangat populer di Inggris Raya, di mana konsumsinya jauh melebihi Amerika Serikat. Asal pasti sayuran ini tidak diketahui, tetapi sejarah menempatkan sayuran di Brussel, Belgia, sekitar abad ke-16. Thomas Jefferson dikreditkan dengan memperkenalkan mereka ke Amerika Serikat, membawa tanaman ke Virginia dari Paris pada tahun 1821.
Tanaman ini sangat tahan dingin dan bahkan dapat bertahan dari embun beku pertama. Beberapa penggemar sayuran ini merasa bahwa sikat dengan dingin bahkan membantu mengembangkan rasanya. Mudah ditanam di pekarangan rumah, dan musim tanamnya relatif panjang. Alih-alih membentuk satu kepala besar, seperti sepupu kubis mereka, kubis Brussel terbentuk di sepanjang batang yang tinggi. Kira-kira 20 hingga 40 kecambah akan tumbuh pada batang yang tingginya bisa mencapai 3 kaki (0.9 m).
Kubis Brussel adalah sumber vitamin A, C, dan K. Mereka juga mengandung zat besi, serat, potasium, dan vitamin B. Selain itu, kecambah ini juga mengandung folat, protein, dan antioksidan beta-karoten. Mereka tersedia segar dan beku, sepanjang tahun.
Mempertimbangkan status mereka sebagai pembangkit tenaga nutrisi, sangat disayangkan bahwa sayuran ini memiliki reputasi yang buruk. Dimasak dengan benar, mereka memiliki rasa yang sangat lembut, hampir seperti kacang dan sedikit manis. Tekstur salah satu yang telah disiapkan dengan benar harus garpu empuk. Dimasak dengan tidak benar, yang berarti terlalu matang, mereka melepaskan gas berbau busuk dan memiliki tekstur lembek yang tidak menyenangkan.
Cara tradisional untuk menyiapkan kubis Brussel adalah dengan mencucinya dan membuang daun luar yang lepas atau menguning. Kepala kecil harus kompak; bebas dari lubang, yang dapat menunjukkan adanya serangga; dan seragam dalam ukuran untuk memastikan bahkan memasak. Ujung batang dipangkas, dan salib dapat dipotong ke batang, jika diinginkan. Kecambah yang sangat besar dapat dipotong menjadi dua sebelum dimasak.
Kubis Brussel dapat direbus atau dikukus, sampai empuk, atau dipanggang dalam oven panas. Memanggang menghasilkan sayuran yang lezat, lembut, dan manis dengan daun luar yang renyah. Untuk memasaknya dengan cara ini, koki cukup membersihkannya seperti dijelaskan di atas, memotongnya menjadi dua, dan meletakkannya di mangkuk besar. Mereka harus dilumuri dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan garam kasar dan lada hitam yang baru digiling, lalu diaduk dengan baik untuk melapisi. Si juru masak dapat menyebarkan kecambah dalam satu lapisan di atas loyang dan memanggang dalam oven 425 ° F (220 ° C) selama sekitar 15 hingga 20 menit, sampai kecokelatan dan empuk. Kecambah harus dibalik sekali, di tengah proses memasak.