Brie adalah keju susu sapi krim yang dinamai untuk wilayah di utara-tengah Prancis tempat keju ini pertama kali dibuat. Keju biasanya berbentuk roda, atau bulat, dan dilindungi oleh kulit putih yang tebal. Meskipun kulitnya dapat dimakan, sebagian besar penikmat keju lebih tertarik pada bagian tengahnya yang creamy. Keju akan mempertahankan bentuknya jika dipotong menjadi irisan atau irisan, tetapi mudah dioleskan. Rasa netralnya menjadikannya pelengkap yang sangat baik untuk buah-buahan, kacang-kacangan, dan sejumlah makanan manis atau gurih lainnya.
Popularitas dan Sejarah Awal
Menurut legenda, brie pertama kali menjadi terkenal ketika dinyatakan sebagai “kelezatan” oleh Kaisar Prancis Charlemagne, yang memerintah dari tahun 768 hingga 814. Hampir seratus tahun kemudian, brie dinobatkan sebagai “Raja Keju” di kompetisi pembuatan keju Eropa. di Kongres Wina. Penghargaan ini sebagian besar karena tekstur krim yang seragam, rasanya yang kaya, dan rasanya yang halus dan merata.
Produksi Modern di Prancis
Bries dibuat di seluruh dunia saat ini, tetapi Prancis tetap menjadi produsen utama. Iterasi Prancis paling tradisional dibuat dengan susu sapi yang tidak dipasteurisasi, atau mentah. Namun, sebagian besar negara memiliki pembatasan impor produk susu yang tidak dipasteurisasi, sebagian besar karena alasan keamanan.
Susu mentah memiliki apa yang disebut banyak orang sebagai rasa krim yang tak tertandingi, tetapi juga menghadirkan risiko kontaminasi yang lebih tinggi. Bries yang ditujukan untuk ekspor — dan banyak di antaranya dirancang untuk penjualan komersial di pasar di seluruh Prancis — dibuat dengan susu pasteurisasi. Keju yang dipasteurisasi memiliki rasa yang sangat mirip dengan keju yang dibuat dengan susu mentah, tetapi biasanya lebih enak perjalanannya dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Sertifikasi Asal yang Dilindungi
Istilah “brie” dianggap sebagai nama umum untuk segala jenis keju yang dibuat dengan gaya brie. Namun, ada dua pengecualian untuk aturan ini. Nama Brie-de-Meux dan Brie-de-Melun tercakup dalam apa yang dikenal sebagai “sertifikasi asal yang dilindungi”, dan hanya dapat digunakan pada keju yang dibuat di wilayah Meux dan Meuln di Prancis. Perlindungan semacam ini diberikan kepada makanan dan minuman yang mengandung spesifikasi regional tertentu.
Keju yang dibuat di Meux dan Melun belum tentu berbeda dari yang dibuat di tempat lain di Prancis atau di belahan dunia lain, tetapi keju ini dianggap oleh banyak orang sebagai yang paling otentik. Pecinta keju yang mencari pengalaman “asli” atau “asli” sering kali mencari produk dengan sertifikasi asal.
Bagaimana itu dibuat
Membuat brie adalah sesuatu dari usaha yang kompleks, dan biasanya berlangsung beberapa hari. Bahan dasarnya adalah susu sapi, beberapa bentuk kultur atau starter, dan rennet. Rennet adalah enzim yang ditemukan di perut kambing atau anak sapi muda, tetapi versi sintetis tersedia di banyak tempat. Sebagian besar waktu, proporsi kultur dan rennet terhadap susulah yang menentukan jenis keju yang akan dihasilkan.
Pemanasan susu adalah langkah pertama, setelah itu kultur dan rennet ditambahkan. Setelah semuanya diserap, susu dikeluarkan dari api dan dibiarkan dingin sampai “set” – yaitu, sampai menjadi hampir padat, biasanya dengan tekstur custard atau yogurt kental.
Pembuat keju kemudian menuangkan padat itu ke dalam cetakan, yang ditekan dan disaring selama beberapa hari. Saring menghilangkan kelembapan berlebih, dan pada akhirnya meningkatkan kepadatan dan rasa keju.
Kulitnya terbentuk ketika cetakan dikeluarkan dan keju diasinkan dan dikeringkan. Secara tradisional, pengeringan ini terjadi di gua-gua di utara Prancis. Permintaan global saat ini, serta masalah kesehatan dan keselamatan, membuat pengeringan gua menjadi kurang realistis saat ini. Sebagian besar pabrikan modern menggunakan ruangan dengan pengatur suhu atau mesin pengering.
Ide Penyajian
Brie adalah keju serbaguna yang dapat disajikan dingin, pada suhu kamar, atau hangat. Brie panggang adalah makanan pembuka yang sangat umum, terutama bila dipasangkan dengan roti atau beberapa bentuk buah. Keju sering dimakan sendiri, biasanya sebagai hidangan pembuka atau di piring keju pencuci mulut, tetapi juga dapat dimasukkan ke dalam pasta atau hidangan panggang, terutama yang menampilkan unggas.