Bourguignon daging sapi adalah rebusan daging sapi tradisional Prancis. Auguste Escoffier, seorang koki Franch legendaris di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, dikreditkan dengan masuknya hidangan ke dalam masakan utama, karena secara tradisional dikenal sebagai hidangan petani. Bourguignon daging sapi, atau daging sapi Burgundy seperti yang juga dikenal, terdiri dari daging sapi yang direbus dalam anggur merah dengan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan buket rempah yang dihias.
Persiapan awal bourguignon daging sapi adalah proses panjang yang berlangsung selama dua hari. Ini melibatkan penggorengan sepotong daging sapi, lalu merebusnya. Larding adalah proses yang memakan waktu yang terdiri dari pemotongan potongan lardon yang sangat kecil dan memasukkannya ke dalam daging dengan jarum khusus. Ini secara tradisional dilakukan untuk mengimbangi potongan daging yang keras dan tidak berasa. Di zaman modern, lemak babi atau lemak babi umumnya digunakan untuk membuat beberapa lemak memasak awal serta untuk menambahkan beberapa rasa dan kerenyahan pada hidangan.
Meskipun ada sedikit perubahan dalam resep bourguignon daging sapi, dasar-dasarnya tetap tidak berubah. Resepnya dimulai dengan memasak bacon atau lemak babi dan kemudian mencokelatkan daging sapi dengan lemak yang dihasilkan. Setelah ini selesai, dagingnya diangkat, dan sayurannya kemudian dimasak. Daging ditambahkan kembali ke panci, dan semuanya ditutupi dengan anggur Burgundy, kaldu sapi dan beberapa rempah-rempah, ini direbus selama beberapa jam. Cara memasak ini menghasilkan daging sapi yang empuk namun beraroma dan kuah yang enak untuk menemaninya.
Wilayah Burgundy di Prancis mengklaim memelihara beberapa sapi terbaik untuk daging sapi bourguignon. Sapi ini, dari spesies yang dikenal sebagai Charolais, dikenal sangat empuk dan lezat. Kredit diberikan untuk diet sereal, jerami dan pakan ternak yang diberikan kepada ternak. Wilayah ini bahkan terlibat dalam festival yang merayakan ternak Charolais dan selama itu bourguignon daging sapi disajikan di kios pinggir jalan.
Daging sapi bourguignon dapat ditemukan di banyak menu restoran, terutama di restoran tradisional Prancis. Ada banyak cara untuk menyiapkan hidangan, dari versi mudah yang dimodifikasi yang dirancang untuk pemula atau juru masak yang sibuk hingga versi tradisional yang rumit bagi mereka yang ingin tetap setia pada metode persiapan awal dan rasa hidangan yang sebenarnya. Berbagai resep juga membutuhkan berbagai peralatan memasak, mulai dari panci sup atau kuali sederhana hingga piring dan saringan enamel.
Bourguignon daging sapi dipopulerkan di zaman modern oleh tokoh televisi Julia Child. Dia adalah seorang koki populer yang tidak hanya menyiapkannya di acara TV-nya tetapi juga menerbitkan resepnya di salah satu bukunya. Dia tidak hanya memperkenalkan hidangan ini kepada audiens baru, tetapi juga menunjukkan kepada masyarakat umum betapa mudah dan bermanfaatnya membuat hidangan lezat ini.