Boorelu adalah makanan penutup India yang menyerupai lubang donat Amerika, dengan bahan yang sangat berbeda. Sebuah suguhan populer untuk liburan panen India di Sankranti, boorelu berasal dari negara bagian Andhra Predesh, di sepanjang pantai tenggara India. Cara tradisional menyiapkan bola roti goreng ini adalah dengan dal yang dihancurkan. Di dalamnya ada isian yang bisa berisi banyak bahan, paling sering campuran lebih banyak dal, pengganti gula jaggery, kapulaga, kelapa dan terkadang buah kering.
Dal harus disiapkan dengan baik sebelum pembentukan akhir dari bola-bola manis ini — kecuali jika juru masak telah membeli bubuk hitam atau urad gram dal, atau tepung beras, yang merupakan pilihan yang tersedia. Satu-satunya rute lain adalah merendam seluruh dal dalam air selama setidaknya empat jam, lalu tiriskan dan giling lentil kecil menjadi pasta halus. Sedikit garam dapat ditambahkan ke pasta, dan hanya satu atau dua sendok air untuk melembabkan dal saat digiling. Hanya sedikit tepung beras juga harus ditambahkan untuk membuat adonan lebih lunak.
Dengan adonan dal diistirahatkan, isian boorelu bisa terbentuk. Beberapa menggunakan pasta channa dal untuk membentuk bola yang mudah dibentuk, dimaniskan dengan gula atau jaggery parut. Ke dalam tumbukan ini masukkan kelapa parut, bubuk kapulaga, lebih banyak garam, dan potongan kecil buah kering seperti kurma, beri atau nanas. Bola-bola kecil dari isian ini kemudian dapat digulung dan dicelupkan ke dalam adonan dal.
Setelah pengisian boorelu diistirahatkan dan mencapai suhu kamar, mereka dibagi menjadi porsi seukuran bola golf. Bola-bola ini kemudian menunggu minyak panas dalam wajan, lalu dicelupkan ke dalam adonan dal putih dan dilemparkan ke dalam wajan. Dalam waktu sekitar dua menit, boorelu akan kecokelatan dan siap untuk pemeriksaan akhir. Beberapa taburi gula bubuk untuk membuat makanan penutup akhir; yang lain membuat lubang kecil di bagian atas dan mengolesi olesan mentega, yang disebut ghee.
Boorelu tidak akan menyenangkan jika hanya satu versi yang dapat diterima. Koki secara rutin menukar bahan-bahan manis demi efek gurih. Ini berarti menggunakan daging, keju, dan lebih banyak rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, jinten, dan pala daripada kelapa, buah, dan gula. Pasta cabai adalah pilihan lain ketika mencoba untuk menemani hidangan utama dengan boorelu, daripada hanya menutup makanan dengan manisan.