Bondas adalah makanan ringan India yang biasa dijual oleh pedagang kaki lima dan juga dibuat di rumah-rumah India untuk disimpan untuk camilan. Ada variasi manis dan gurih, tetapi biasanya dibuat dengan mencampur kentang tumbuk yang dimasak dengan sayuran dan rempah-rempah, melapisi campuran dalam tepung gram dan menggorengnya. Versi gurih adalah yang paling populer di sebagian besar India, meskipun bondas manis, yang mirip dengan donat, lebih disukai di India barat daya.
Bondas gurih biasanya pedas, meskipun tingkat panasnya bervariasi. Kentang yang sudah dikupas dan dimasak dicampur dengan berbagai jenis sayuran, cabai yang dipotong kecil-kecil, dan rempah-rempah seperti kunyit, jinten, dan ketumbar. Campuran tersebut kemudian dibentuk menjadi bola dan digulung dalam tepung gram atau dicelupkan ke dalam adonan tepung gram dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Setelah bola-bola itu berwarna cokelat keemasan yang bagus, bola-bola itu dikeluarkan dari minyak dan dibumbui dengan air jeruk nipis segar.
Sementara kentang yang dimasak adalah bahan dasar yang paling umum untuk bondas gurih, tapioka dan ubi jalar juga populer. Biasanya juga menambahkan daging atau telur rebus ke dalam campuran sebelum menggoreng, membuat makanan ringan yang sudah mengenyangkan ini hampir menjadi makanan lengkap. Di Maharashtra, sebuah negara bagian di India utara, makanan ringan ini biasanya dibentuk menjadi cakram, bukan bola.
Bondas manis biasanya dibuat dari campuran gula pasir, tepung maida dan soda kue yang dicampur dengan sedikit air. Adonan diteteskan sesendok ke dalam minyak bunga matahari panas dan biasanya disajikan segera setelah matang. Juga umum di India barat daya untuk menambahkan pisang tumbuk yang sangat matang ke dalam adonan dan, dalam beberapa kasus, balut bonda dengan gula segera setelah digoreng. Jajanan mirip donat yang juga biasa dijual oleh pedagang kaki lima ini disantap sebagai makanan sarapan.
Camilan populer ini, meskipun dianggap “makanan cepat saji” di India, sering disimpan di banyak rumah orang India. Setelah digoreng dan didinginkan, bondas biasanya akan bertahan hingga seminggu jika disimpan dalam wadah kedap udara. Bondas sangat mengenyangkan terlepas dari ukurannya dan, ketika protein seperti telur atau kacang ditambahkan, bisa membuat makan siang atau makan malam ringan yang cukup lengkap. Ini mengilhami banyak penduduk India untuk membawa bonda bersama mereka saat bepergian dan menyimpannya di dapur.
Baik pedas atau manis, camilan seukuran gigitan ini adalah pemandangan umum di India dan menjadi lebih populer di seluruh dunia. Mereka relatif mudah dibuat dan bahkan lebih mudah untuk dimakan. Ini, ditambah dengan kombinasi rasa yang tak ada habisnya, membuat bondas populer.