Bonda adalah makanan ringan khas India Selatan yang terdiri dari bola adonan kecil yang digulung dalam adonan dan digoreng. Itu juga merupakan nama suku di anak benua India, dan bahasa daerah. Sebagai makanan, bonda dibuat dalam beberapa varietas yang berbeda. Dua varietas utama makanannya masing-masing adalah pedas dan manis.
Meskipun di beberapa daerah, bonda versi manis lebih populer, juru masak yang menyajikan hidangan ini kepada dunia biasanya akan menyajikan varietas pedas. Dalam kedua kasus, bonda dibuat dari isian kentang dan sayuran, dengan adonan luar yang terbuat dari tepung gram. Rempah-rempah tambahan akan digunakan untuk membumbui makanan.
Tepung gram yang digunakan untuk membuat adonan bonda memiliki keunggulan tersendiri sebagai bahan masakan daerah yang menjadi populer di seluruh dunia. Tepung gram, jangan bingung dengan tepung graham, terbuat dari buncis, berguna dalam masakan vegan, karena dapat digunakan sebagai pengganti telur untuk beberapa jenis resep. Makanan ini juga tidak mengandung gluten, tetapi memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, sehingga populer bagi mereka yang alergi gandum. Dalam membuat bonda, tepung gram memberikan tekstur kulit luar yang renyah.
Salah satu versi pedas yang menonjol dari hidangan ini disebut alloo bonda. Versi khusus ini populer di banyak dapur India. Metode yang digunakan untuk versi ini mirip dengan versi lain dari makanan ini, tetapi bahannya mungkin sedikit berbeda.
Selain isian kentang tumbuk dan tepung gram, berbagai macam bahan penyedap digunakan. Rempah-rempah untuk hidangan ini bisa termasuk kunyit, biji sesawi, jinten, ketumbar, jahe, daun kari atau adas. Bawang cincang juga bisa dimasukkan. Koki juga dapat memasukkan kacang mete atau kacang lainnya ke dalam campuran, menggilingnya menjadi konsistensi yang agak halus.
Selain semua bahan penyedap tersebut, garam juga sering digunakan dalam masakan ini. Koki sering mulai menggoreng berbagai rempah-rempah ke dalam kaldu yang kaya minyak zaitun. Kemudian bola adonan kecil digulung dalam tepung, dan kemudian digoreng untuk warna yang kaya dan tekstur luar yang renyah. Makanan ini umum di restoran India di seluruh dunia sebagai hidangan pembuka atau camilan. Ini mewakili sebagian besar daya tarik selera dan sensasi makanan kawasan yang telah menjadi populer hampir di mana-mana di mana budaya makanan kosmopolitan ada.