Biskuit Anzac adalah biskuit tradisional Australia dan Selandia Baru yang terbuat dari gandum, kelapa, sirup, dan mentega. Awalnya dibuat untuk dikirim ke tentara Korps Angkatan Darat Australia dan Selandia Baru (ANZAC) yang bertempur di Gallipoli dalam Perang Dunia Pertama. Hari-hari ini mereka dimakan kapan saja, tetapi terutama pada hari libur tahunan peringatan yang disebut Hari Anzac.
Resep biskuit Anzac berbeda dari memasak ke memasak tetapi bahan dasar gandum gulung, kelapa kering, gula, mentega, sirup dan tepung yang umum untuk hampir semuanya. Hasilnya adalah biskuit yang kenyal dan manis dinikmati oleh tua dan muda. Beberapa resep menambahkan soda bikarbonat dan yang lainnya menggunakan soda kue.
Cara umum pembuatan biskuit Anzac adalah dengan mengayak tepung terigu dan menambahkan bahan kering ke dalamnya, yaitu gula pasir, kelapa kering dan oat. Dalam panci di atas api kecil mentega dilelehkan dan sirup ditambahkan. Sedikit air dan soda bikarbonat diaduk ke dalam mentega cair dan sirup.
Cairan ditambahkan secara perlahan ke dalam bahan kering dan diaduk rata hingga semua bahan tercampur rata. Campuran kemudian dibagi menggunakan satu sendok makan ke atas loyang yang dilumuri minyak. Setiap biskuit menggunakan sekitar satu sendok makan campuran dan harus diratakan dengan garpu. Mereka tidak boleh diletakkan bersinggungan, tetapi beberapa ruang harus dibiarkan di antara masing-masing biskuit Anzac untuk memungkinkan pemuaian selama memasak.
Biskuit kemudian dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar sepuluh menit sampai berwarna cokelat keemasan. Mereka paling baik dimakan segar dari oven, tetapi mereka tetap disimpan dengan baik. Baik biskuit maupun adonan dapat dibekukan selama beberapa bulan.
Asal usul biskuit Anzac adalah dari keterlibatan Australia dengan Sekutu dalam Perang Dunia 1. Sebuah kapal selam ANZAC yang dikomandoi oleh Henry Stoker, mendarat di Gallipoli pada 25 April 1915, menjadikannya aksi militer besar pertama oleh Australia dan Selandia Baru di Dunia Pertama Perang.
Ada kontingen kuat tentara ANZAC di Gallipoli selama waktu ini dan biskuit Anzac adalah salah satu “suguhan” yang dikirim dari rumah oleh orang-orang terkasih tentara. Hari Anzac masih dirayakan setiap tahun pada tanggal 25 April dan merupakan hari libur nasional. Ini adalah hari peringatan bagi semua orang yang meninggal selama perang dan, secara tradisional, biskuit Anzac dimakan selama perayaan peringatan.