Meskipun telur dan susu biasanya digunakan untuk membuat biscotti, beberapa resep dapat dimodifikasi agar sesuai dengan diet yang menghilangkan makanan yang berasal dari hewan. Biscotti vegan biasanya mengandung setidaknya satu pengganti bahan pelembab ini. Saus apel, tahu, minyak sayur, susu kedelai atau almond, dan biji rami tanah dapat digunakan untuk mendapatkan rasa, warna, dan tekstur yang mirip dengan biscotti tradisional. Buah, cokelat vegan, rempah-rempah, atau ekstrak rasa juga dapat ditambahkan ke resep untuk rasa yang lebih kompleks.
Biscotti adalah jenis kue Italia yang sering disajikan dengan kopi. Biasanya renyah dan manis, dan dapat diisi dengan berbagai rasa. Karena biscotti tidak dimaksudkan untuk menjadi lunak, tidak adanya telur dan produk susu biasanya tidak terlihat, dan mengganti bahan-bahan vegan seringkali tidak mempengaruhi tekstur secara signifikan.
Banyak buku masak vegan berisi resep untuk biscotti, dan banyak resep biscotti tradisional dapat diadaptasi untuk pola makan vegan. Sebagian besar bahan yang digunakan dalam semua jenis biscotti sudah vegan, seperti tepung, gula, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan ekstrak. Resep tradisional biasanya membutuhkan kombinasi telur, susu, dan mentega, namun, untuk menjaga agar kue tidak terlalu kering atau terbakar saat dipanggang. Variasi biscotti vegan biasanya mengikuti resep tradisional, kecuali mereka mengganti bahan cair atau lunak dengan alternatif non-hewani yang teksturnya serupa.
Resep biscotti yang menggunakan mentega biasanya dapat dibuat menjadi vegan dengan mengganti minyak canola atau minyak sayur, atau margarin. Biji rami yang digiling, diaduk dengan susu kedelai atau almond, sering digunakan untuk telur. Biji rami memberi biscotti vegan warna emas yang diinginkan, dan mengandung antioksidan sehat dan asam lemak omega-3 yang seharusnya disediakan oleh telur utuh. Untuk biscotti yang lebih berat, biji rami dapat dikombinasikan dengan tahu yang dihaluskan, menghasilkan alternatif telur yang teksturnya mirip dengan telur yang dikocok dengan mentega. Saus apel juga dapat dimasukkan ke dalam adonan biscotti vegan untuk rasa yang manis dan tekstur yang lebih lembut.
Resep biscotti vegan dapat dimodifikasi tergantung pada kesempatan untuk memanggangnya, atau preferensi pembuat roti. Kacang-kacangan, seperti almond atau walnut, dapat dicampur ke dalam adonan untuk menambah kerenyahan, dan cranberry kering, ceri, atau kismis dapat memberikan rasa ekstra. Cokelat vegan dapat dibeli atau dibuat, dan ditambahkan ke adonan biscotti dalam potongan kecil atau keripik. Beberapa pembuat roti mungkin menaburkan gula biji-bijian di atas biscotti segera setelah dikeluarkan dari oven, untuk rasa topping yang menyenangkan tanpa perlu mentega.