Biscotti adalah kue lonjong, tebal, rapuh yang dirancang untuk dicelupkan ke dalam kopi, kakao, atau anggur penutup. Berasal dari Italia, istilah “biscotti” berasal dari bahasa Latin untuk “dua kali dipanggang” karena kue harus dipanggang dua kali agar kering dan renyah. Meskipun kue ini secara tradisional beraroma almond, versi modern hadir dalam berbagai rasa. Di Italia, kue ini disebut “cantucci” atau “cantuccini”, sedangkan istilah “biscotti” digunakan untuk merujuk pada berbagai jenis kue renyah.
Biscotti pertama dibuat sebagai makanan portabel dan tahan lama untuk tentara dan pelancong Romawi. Mereka mulai dibuat dengan rasa almond tradisional selama Renaissance, ketika itu juga menjadi populer untuk mencelupkannya ke dalam anggur pencuci mulut tradisional Italia yang disebut Vin Santo, sebuah praktik yang tetap umum di Italia hingga saat ini. Banyak orang di luar Italia lebih suka mencelupkan biscotti ke dalam kopi atau cokelat panas untuk melunakkannya sebelum memakannya. Ragam rasa kue ini juga telah berkembang pesat sejak pembuatannya, dan mencakup bahan-bahan yang beragam seperti kenari, keripik carob, kulit jeruk, dan adas manis. Beberapa jenis dilapisi dengan icing atau diglasir dengan cokelat, tetapi yang paling tradisional tidak memiliki frosting atau pelapis.
Memanggang kue ini relatif mudah. Resep dasarnya meliputi tepung, gula, telur, dan terkadang mentega, bersama dengan kacang, rempah-rempah, atau buah-buahan. Adonan dibentuk menjadi satu roti persegi setebal sekitar satu inci, yang dipanggang mirip dengan scone. Saat sudah dipanggang dengan konsistensi kue normal, roti dikeluarkan dari oven dan dipotong secara diagonal. Irisan kemudian disusun rata di atas loyang dan dipanggang lagi agar renyah.
Biscotti dapat dibeli secara tunggal atau berkelompok di kedai kopi dan toko roti khusus, dan sering digunakan sebagai hadiah. Mereka kadang-kadang bahkan dibungkus dan didekorasi untuk digunakan sebagai suvenir pesta, karena mudah disesuaikan. Misalnya, seseorang mungkin membuat setumpuk pistachio biscotti yang diberi taburan hijau untuk Hari St. Patrick, atau setumpuk raspberry biscotti yang dilapisi frosting ceri untuk Hari Valentine.