Biryani kambing adalah hidangan daging kambing dan nasi tradisional untuk masakan India. Hidangan ini biasanya terdiri dari potongan daging kambing atau domba yang direbus bersama nasi basmati. Bahan-bahan tambahan secara tradisional termasuk daftar yang sangat panjang dari rempah-rempah India yang aromatik, pedas, dan gurih, yogurt, beberapa jenis perasa jeruk dan kunyit. Ini mungkin juga mengandung rasa tropis, seperti pepaya, serutan kelapa, dan kacang mete cincang. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai rebusan dan dapat disertai dengan roti, meskipun beberapa orang menganggap nasi begitu mengenyangkan sehingga roti tidak terlalu diperlukan.
Kebanyakan resep biryani daging kambing dimulai dengan bumbu perendam. Ini biasanya terdiri dari yogurt tawar atau dadih yogurt lemon yang dicampur dengan rempah-rempah. Ini biasanya termasuk kombinasi kapulaga, bawang putih, serpih cabai, mint, jahe, bawang bombay, kunyit, dan kunyit. Koki dapat menggunakan semua rempah-rempah ini, atau hanya memilih favorit mereka. Setelah bumbu yogurt tercampur rata, juru masak harus menambahkan potongan daging domba atau kambing dan mengaduknya sampai semua daging terlapisi dengan yogurt yang dibumbui. Ini mungkin didinginkan semalaman atau disiapkan tepat sebelum juru masak mulai membuat nasi.
Nasi basmati memiliki rasa pedas yang disukai banyak orang untuk dipadukan dengan daging kambing dan domba. Juru masak harus merebus nasi dalam air sampai bagian luar mulai melunak tetapi butirannya masih keras di dalam. Pada titik ini, juru masak harus menambahkan beberapa sendok mentega atau beberapa sendok minyak goreng ke dalam wajan dengan api sedang. Saat minyak atau mentega mulai mendesis, juru masak dapat menambahkan potongan daging domba atau kambing yang diasinkan.
Langkah selanjutnya untuk membuat biryani daging kambing mungkin tampak rumit, tetapi jika dilakukan dengan benar, nasi dan dagingnya harus matang. Sementara daging mendesis di dasar wajan, juru masak harus mengaduk beberapa bumbu ke dalam nasi dan menyendokkannya ke atas daging. Si juru masak kemudian harus menutupi panci. Secara tradisional, juru masak India menekan adonan yang terbuat dari tepung dan air di sekitar tepi tutupnya untuk menyegel panas.
Bumbu dan rempah-rempah yang dapat ditambahkan ke nasi sebelum panci ditutup termasuk mint, lada hitam, bubuk kari, garam, dan bubuk cabai. Seringkali, juru masak memesan beberapa bumbu yang digunakan dalam rendaman yogurt dan menambahkannya ke nasi sebelum memasukkannya ke dalam panci. Baik nasi yang dibumbui maupun dagingnya harus direbus selama sekitar 20 menit. Setelah itu, biryani kambing bisa disajikan dengan roti naan atau di atas kentang goreng. Koki termasuk pepaya atau kelapa dalam biryani daging kambing mungkin ingin menyajikan hidangan nasi dan daging itu sendiri.