Bhelpuri adalah makanan ringan India yang dibuat di atas dasar nasi kembung yang dicampur dengan sayuran seperti kentang, tomat, dan bawang sebelum ditutup dengan asam dan chutney hijau. Hidangan ini dianggap sebagai camilan dan dapat dimasukkan sebagai bagian dari sebaran besar camilan lain atau dibeli dari pedagang pinggir jalan di beberapa bagian India. Tidak ada satu set bahan standar dalam bhelpuri, tetapi makanan ringan lainnya seperti sev atau buncis goreng sering dimasukkan ke dalam campuran. Hidangan ini terkadang disajikan dengan roti India yang mengembang, meskipun juga dapat disajikan sendiri setelah diberi taburan sayuran segar dan taburan bumbu halus di atasnya.
Bahan utama dalam kebanyakan resep bhelpuri adalah nasi kembung. Ini adalah nasi biasa yang dimasak di lingkungan yang sangat lembab di bawah tekanan tinggi. Meskipun ada cara lain untuk membuat nasi kembung, penggunaan steamer bertekanan sangat umum. Nasi yang dihasilkan sangat lapang dan renyah dan dapat disajikan sebagai camilan sendiri.
Sev adalah bahan umum lainnya dalam bhelpuri. Ini juga merupakan camilan yang terkadang disajikan sendiri. Adonan yang kecil dan tipis biasanya terbuat dari tepung gram dan dipanggang atau digoreng hingga sangat renyah. Saat dicampur dengan bahan lain dalam masakan, mereka memberikan beberapa variasi tekstur, karena lebih renyah daripada nasi kembung.
Persiapan dasar bhelpuri melibatkan pencampuran tomat cincang, bawang bombay dan terkadang kentang rebus bersama dengan nasi kembung. Bahan tambahan — seperti sev, cabai, tauge, terong, buncis, dan kacang-kacangan — dapat ditambahkan untuk membuat campuran yang beraroma. Rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, mint, dan garam masala panggang apa pun juga dapat ditambahkan pada saat ini.
Dua bahan khas yang memberikan bhelpuri rasa yang unik adalah asam dan chutney hijau. Sambal hijau adalah kombinasi daun ketumbar segar, mint, cabai hijau, dan air jeruk nipis yang dihaluskan bersama. Tamarind chutney terbuat dari asam, kurma, dan gula. Kedua rasa itu berpadu saat dicampur bersama untuk memberikan gigitan pedas dan beberapa interaksi manis-asam. Kadang-kadang, hanya satu dari dua chutney yang ditambahkan ke piring untuk mengarahkan rasa keseluruhan ke arah tertentu.
Bhelpuri dimaksudkan untuk dimakan segera setelah selesai disiapkan. Ini karena nasi kembung yang renyah dan sev akan mulai terurai dalam jus asam dan menjadi basah. Camilan ini dapat disajikan dengan potongan kecil roti poori atau ditempatkan dalam mangkuk dengan daun ketumbar segar dan irisan jeruk nipis di atasnya.