Beras giling pada dasarnya bisa disebut nasi putih. Tidak seperti beras merah biasa, yang hanya kulitnya dihilangkan, lapisan dedaknya juga dihilangkan. Ini cenderung membuat nasi lebih pulen, yang biasanya berwarna putih hingga kuning muda, dan kandungan nutrisinya tidak terlalu tinggi.
Proses untuk menghilangkan dedak dan kuman lebih luas daripada untuk menyiapkan beras merah. Dengan kata lain, beras giling adalah makanan yang sedikit lebih “diproses” daripada beras merah. Beras ini cenderung mengalami proses pemolesan juga, dan karena pemolesan menghilangkan sebagian besar kandungan vitamin dari beras, beras ini mungkin diperkaya dengan vitamin untuk menggantikan nutrisi yang dihilangkan. Beberapa negara seperti AS mengamanatkan pengayaan beras giling, dan mengharuskan beras diperlakukan dengan beberapa vitamin B dan zat besi. Jika ini ditambahkan dengan bubuk, petunjuk pada kemasan beras mungkin menyarankan agar Anda tidak membilas beras, karena ini akan menghilangkan nutrisi tambahan ini.
Tidak diragukan lagi, beras merah jauh lebih baik untuk Anda daripada beras giling, tetapi banyak orang masih lebih menyukai rasa nasi putih yang lebih ringan. Penggilingan cenderung menghilangkan sebagian besar serat makanan. Dalam porsi 3.5 ons (sekitar 100 g) nasi putih matang, Anda mendapatkan sekitar sepertiga gram serat makanan. Ini kira-kira seperenam dari jumlah serat makanan yang akan Anda terima jika Anda mengonsumsi beras merah, yang untuk ukuran porsi yang sama menawarkan 1.8 gram serat makanan.
Baik beras giling maupun beras merah rendah lemak, dan cukup rendah protein. Beras putih lebih tinggi kalori daripada beras merah. Ini memiliki sekitar 20 kalori lebih banyak per ukuran porsi daripada cokelat, dan lebih tinggi total karbohidrat daripada beras merah. Dari sudut pandang nutrisi saja, beras giling seringkali lebih rendah, dan sebagian besar ahli gizi dan diet merekomendasikan untuk makan beras merah gandum utuh sebagai gantinya.
Namun demikian, nasi giling atau nasi putih tetap menjadi makanan pokok yang penting, tidak hanya di AS tetapi juga di banyak bagian dunia. Ini memiliki asosiasi lama dengan menjadi nasi “kaya.” Orang miskin tidak mampu membayar proses penggilingan ekstra dan harus memakan beras merah mereka. Dalam hal ini, menggunakan biji-bijian dalam bentuk yang lebih sedikit diproses sebenarnya memiliki manfaat gizi, mungkin salah satu dari sedikit contoh di hari-hari sebelumnya ketika orang miskin benar-benar memiliki pola makan yang lebih baik daripada orang kaya.