Beras Basmati adalah beras berbutir panjang yang harum yang menonjol dalam masakan India, Pakistan, dan Timur Tengah. Ini bisa berwarna putih atau coklat, tetapi keduanya biasanya memiliki warna dan konsistensi yang seragam sebelum dan sesudah dimasak. Nasi dapat dimakan sendiri atau digunakan sebagai bahan dasar untuk berbagai hidangan gurih dan manis. Ini adalah bahan utama dalam puding beras, misalnya, yang biasanya disajikan sebagai makanan penutup, tetapi sama pentingnya untuk berbagai hidangan daging, semur, dan presentasi sayuran.
Rasa dan Karakteristik Dasar
Kata “basmati” berarti “yang harum” dalam bahasa Sansekerta, salah satu bahasa yang paling banyak digunakan di India, sebagian besar karena sifat aromatik beras. Setiap butir beras mengandung minyak esensial konsentrasi tinggi yang, ketika direbus, melepaskan bau yang menyenangkan yang juga biasanya diterjemahkan menjadi rasa yang kompleks. Tidak diperlukan usaha ekstra untuk membuat nasi berbau dan terasa seperti ini — hanya dengan merebusnya dalam air biasa biasanya sudah cukup.
Ciri khas lainnya adalah tekstur dan bentuk nasi. Butirnya panjang dan tipis, biasanya berukuran antara 0.25 dan 0.5 inci (sekitar 0.6 hingga 1.3 cm) saat matang sepenuhnya. Mereka biasanya tidak saling menempel dan mempertahankan bentuknya dengan cukup baik.
Penggunaan Kuliner
Beras basmati adalah jenis beras utama yang digunakan dalam masakan India, dan juga populer di seluruh Pakistan, sebagian Timur Tengah, dan di beberapa masakan Asia Tenggara, khususnya di Thailand dan Malaysia. Nasi biasanya disiapkan sebagai semacam “dasar” untuk berbagai jenis makanan. Kari dan saus harum biasanya disajikan di atasnya, misalnya, seperti kebanyakan semur daging. Menempatkan irisan daging atau sayuran di atas nasi juga biasa dilakukan.
Nasi jenis ini juga sering disajikan sebagai lauk. Banyak juru masak India akan menyiapkan sepanci nasi sebagai bagian standar dari setiap makanan dan hanya akan meletakkannya di atas meja untuk tamu dan anggota keluarga untuk membantu diri mereka sendiri. Banyak restoran India dan Asia Selatan juga ikut serta dalam praktik ini, sering kali menyajikannya sebagai tambahan tak terucapkan untuk hampir setiap item pada menu. Beberapa dari satu-satunya pengecualian adalah hidangan mie atau makanan pembuka dengan pati dominan lainnya.
Berbagai Jenis dan Kategori
Sebagian besar beras basmati dapat dengan cepat dikategorikan sebagai “putih” atau “coklat” tergantung pada penampilan awalnya. Sebagian besar perbedaan di sini berkaitan dengan pemrosesan, karena semua beras dimulai dengan warna cokelat. Biji-bijian tumbuh tertutup dalam selubung serat alami yang terbuat dari dedak yang memberi mereka warna cokelat dan juga semacam rasa pedas.
Penggilingan beras akan menghilangkan selubung ini untuk mengungkapkan kernel putih. Nasi basmati putih, seperti semua jenis nasi putih, lebih diproses dan dihaluskan daripada nasi cokelat, dan juga mengandung lebih sedikit nutrisi. Menghapus lapisan luar yang lebih keras sering kali membuat biji-bijian lebih beraroma, namun, yang menurut banyak juru masak dan pelanggan menarik.
Dalam kategori “coklat” dan “putih” ada juga perbedaan lebih lanjut berdasarkan wilayah tumbuh dan jenis tanaman tertentu. Sebagian besar beras yang dirancang untuk ekspor hanya diberi label “basmati”, tetapi pemeriksaan yang lebih cermat terhadap pilihan yang berbeda dapat mengungkapkan beberapa perbedaan yang tidak kentara. Beras dari pegunungan bagian utara India sering sedikit berbeda dari yang dibudidayakan di sawah datar di selatan, misalnya, dan biji-bijian dari Pakistan sering sedikit lebih pendek dan dapat memiliki aroma dan aroma yang lebih khas.
Properti Kesehatan
Semua jenis beras dianggap mengandung pati, tetapi basmati cenderung memiliki peringkat yang relatif rendah dalam hal kandungan gula alami. Ini berarti dibutuhkan waktu lebih lama bagi tubuh untuk memprosesnya daripada varietas dengan struktur karbohidrat yang lebih sederhana, dan sebagai hasilnya memiliki peringkat indeks glikemik yang relatif rendah. “Indeks glikemik” adalah skala numerik yang digunakan oleh ahli gizi dan profesi medis untuk mengukur seberapa mudah karbohidrat tertentu dipecah dan diserap ke dalam aliran darah. Nilai relatif rendah yang diberikan pada beras basmati membuatnya menarik bagi penderita diabetes dan orang lain yang mungkin sensitif terhadap lonjakan gula darah.
Varietas coklat dan putih biasanya mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral, terutama zat besi dan selenium. Biji-bijian coklat memiliki manfaat tambahan serat dan beberapa protein sebagai hasil dari lapisan dedak luarnya. Keduanya sangat rendah lemak dan kalori.
Kekhawatiran Keaslian
Karena popularitasnya di seluruh dunia dan terbatasnya area habitat tumbuh alaminya, beras basmati terkadang menjadi subjek rekayasa genetika atau modifikasi genetik. Ini adalah proses kimia di mana bahan tanaman genetik direkayasa secara artifisial untuk mengekspresikan karakteristik tertentu. Terkadang, tujuannya adalah untuk membuat biji-bijian yang tahan penyakit atau pestisida; di lain waktu, tujuannya adalah tanaman yang dapat tumbuh dalam kondisi tanah yang buruk atau pada suhu yang ekstrim. Beberapa pemerintah memiliki aturan ketat tentang bagaimana makanan yang dimodifikasi secara genetik seperti beras dapat diberi label dan dijual, tetapi yang lain tidak. Hal ini menimbulkan beberapa kekhawatiran tentang seberapa “asli” atau “alami” beberapa produk beras sebenarnya.
Ada juga kebingungan mengenai jenis beras apa yang dapat memenuhi syarat sebagai “basmati”. Beberapa negara, terutama Inggris Raya, memiliki pedoman sertifikasi yang harus dipatuhi oleh produsen untuk menggunakan nama basmati. Sering kali, ini dilakukan untuk mencegah perusahaan menambah beras mereka dengan biji-bijian yang lebih rendah atau biji-bijian yang tidak memiliki kualitas aromatik dan glikemik dari yang ditanam di daerah tradisional.
Produsen yang tidak tunduk pada pedoman pelabelan kadang-kadang ditemukan telah menjual campuran beras yang mungkin hanya mengandung beberapa butir basmati sebagai “basmati murni”. Mungkin sulit bagi konsumen untuk membedakannya, setidaknya dari kemasan luar. Pembeli yang skeptis biasanya bijaksana untuk membeli produk yang datang dalam tas bening, di mana kualitas setidaknya dapat dinilai dari tampilan dan nuansa dasar.